问：酸奶常用冷藏方法保存,从防腐角度分析,原理是什么？
- 答：酸奶用冷藏来保存，是因为李正在温举歼度较低的哪答悔情况下，很多它的繁殖会比较缓慢，这样就延缓了食物的腐败过程。主要就是这样一个原理。
问：求探究酸奶制作原理，动手制作酸奶的探究性学习实验报告
- 答：1）洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用)，装满牛奶，用洁净的双层塑料薄枯备腊膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松，因在加热过程中瓶内会产生很多
蒸汽，如捆扎太紧，薄膜就会鼓破，易发生污染。
2）把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟，水浸没牛奶面为宜，不要盖锅盖，然后取出
冷却到手背触及不烫手时即可。
3）倒人2％～4％的市场销售的新鲜纯酸奶，如佳宝牌纯没滑酸奶，勤农牌纯酸奶等。加入买来
的酸奶后立即把塑料膜扎紧，以保证瓶内的无氧滚戚环境。
4）室温下10小时后（夏季30℃以上的室温即可），鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。
5）把酸奶瓶放入0～5℃的冰箱中冷藏2～4小时，即可食用。
白糖可在灭菌时加入，也可在吃时加入，量以个人口味而定，也可不加。
可单独做一小瓶，如乳凝很好，可留作菌种，但不能多次使用，因家中无法保证无菌操作，
菌种放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，里面有气体产生，说明已进入产气菌，只可食用，
不能再留作菌种。 - 答：粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用)，装满牛奶，用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松，因在加热过程中瓶内会产生很多
蒸汽，如捆扎太紧，薄膜就会鼓破，易发生污染。
2）把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟，水浸没牛奶面为宜，不要盖锅盖，然后取出
冷却到手背触及不烫手时即可。
3）倒人2％～4％的市场销售的新鲜纯酸奶，如佳宝牌纯酸奶，勤农牌纯酸奶等。加入买来
的酸奶后立即把塑料膜扎紧，以保证瓶内的无氧环境。
4）室温下10小时后（夏季30℃以上的室温即可），鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。
5）把酸奶瓶放入0～5℃的空羡冰箱中冷藏2～4小时，即可食用。
白糖可在灭菌时加入，也可哪旅在吃时加入斗缓拍，量以个人口味而定，也可不加。
可单独做一小瓶，如乳凝很好，可留作菌种，但不能多次使用，因
问：低温保存酸奶是抑制乳酸菌中酶的活性还是乳酸菌本身的活性
- 答：1.保存方式不同
低温酸奶不能放在常温下销售，但常温酸奶却可以放在低温柜内销售。
常温酸奶又叫“灭菌型酸奶”。跟低温酸奶（“活菌型酸奶”）相比，它在经过乳酸菌发酵后，再次经过了热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常温下销售和存放。
2.保质期时间不同
常温酸奶保质期长达6个月；低温酸奶保质期最多只有20天。
3.口感和酸度的可控性不同
常温酸奶口感、酸度完全可控；低温酸奶口感或随温度变化而产生变化，酸度可能会比出厂时高。
4.营养价值不同
低温酸奶与常温酸奶最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”。从营养角度来讲，常温酸奶所含的钙质、蛋白质等营养元消橡素与低温酸奶没太多差别。当然，常温酸奶因为储存期较长，将会流失部分包括乳铁蛋白、β乳球蛋白、维生素和酶类等。
对于冷链比巧桥芦较完善的大中城市，选择低温酸奶应该是最佳的。由于活性乳酸菌具有上述功能，但如果消费者没有这方面特殊需求，以及对于广大农村和小城孝带市的消费者，对于那些因为种种条件无法冷藏，也不便购买酸奶的人群（比如学生或者外出旅游者）来说，常温酸奶也是不错的选择，因为它不仅便于携带和保存，而且营养元素依然含量丰富。 - 答：低温环境是保证乳酸菌能过长时间的生存的重要保证但是不亏咐州是乳酸菌生存的最佳温度，这就是发面一销蔽样，我们通常发面都是需要温水化开药引然后保持一定的温度那个简戚面才能快速的发起来，反而冬季温度低就需要长时间的等待才能发好，显而易见温度高低是活性的
- 答：理论上看，益生菌酸奶有利于调节人拦肆漏体肠道微生态的平衡，比普通酸奶的好处多一点。至于好多少，尚无法评价。
但益生菌一定要达到足够的活菌数，简烂才能起到足够的保健雹卜作用。
从研究报告来看，益生菌的数量要达到10的8次方甚至10的10次方以上，才能有足够的保健活性。
现在，并不是所有的益生菌酸奶都会标明其益生菌数量，我们无法知道自己所购买的益生菌酸奶中到底含有多少益生菌，因此消费者在选择时要特别留意。 - 答：只有冷藏的乳酸菌饮品，才能保持产品在保质期内乳酸菌的活力，这些活菌可以通过胃酸和胆盐的考验顺利到达肠道，直接增加肠内好菌的散册数目, 因此能有效改善肠道环境。此外为了确保乳酸菌的功能性，国标GB16321-2003乳酸菌饮料卫生标准中要求出厂时达到的数量100万CFU/mL，也就是每100毫升需含察岩有1亿个乳酸菌数，目前市售乳酸菌大多每百毫升有100亿到300亿个乳酸菌数。
正常情况下，活性乳酸杆菌在0℃～4℃的环境中存活期是静止的，但随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的乳酸菌饮料冲没宏就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。
含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短，一般为两周左右，而且必须在2℃～6℃下保藏，否则容易变质。乳酸菌的最适生长温度在37℃，恰好是人体温度，40℃以上死亡。温度越低，活力越弱，但只要不冻结，它就不会死亡，所以才要求冷藏。冷藏后的乳酸菌再回到适宜生长的温度环境，它又会恢复活力。
