问：做发酵馒头实验目的
- 答：目的是发面让面团产生气体，产气主要靠老面肥中的微生物酵母菌。
老面发酵主要是面团中天然的酵母菌，由于老面肥的产生和存放都比较简单、原始。老面肥里除了酵母菌外还有乳酸菌、片球菌等杂质，若几天不用，会变成硬块。
酵母菌生长繁殖的最佳温度是30℃左右，在适宜的湿度下与搅拌的面粉接触后，面粉中的淀粉及糖类，经过一定的时间内发生反应，产生二氧化碳气体、水和热量，从而使面团体积膨胀至原来的两倍左右。用手指将面团戳洞，迅速回缩就是很好的发面了。
问：初中寒假作业：关于发酵的实践报告
- 答：制作馒头（发酵的实践）的过程是一个好题材！！
问：制作一种发酵食品：写过程感受（酸奶、馒头、面包等）
- 答：馒头：
面粉加适量发酵粉，拌匀，加温水，做成面团，盖上洁净湿布，放在干净洁净处，待面团体积增大一倍以上即可，加干面粉用力搓揉，搓得越硬越好，醒发15分钟左右，醒发主要是内部产生气体，上笼蒸至指头压下马上反弹即可。
感受：爽
问：关于初一生物实验馒头发霉的报告，要7天的变化，拜托了
- 答：刚开始：馒头表面有些霉菌，馒头没什么变化；
慢慢的：霉菌越来越多，馒头慢慢产生颜色；
最后：馒头逐渐坏了！霉菌会分解馒头的某些物质，使馒头变坏。
问：做馒头有几种方法发酵
- 答：1.酵母发酵2.上次留下的面头发酵，但是这一次需要用到碱面
- 答：上犹县就是要选对发酵剂，发面常用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，但是做出来的馒头口味却是大不同的。小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，但是在蒸馒头的时候，需加入碱来使用，而且碱面的用量不好掌握，一个不留神馒头就会变黄不好吃。
