一、浅谈食品安全卫生及其预防措施（论文文献综述）
贝君,王珂雯,程雅晴,孙利[1]（2020）在《我国肉制品安全风险及监管建议》文中认为我国肉类产量已经连续20多年稳居世界第一,是世界上最有影响力的肉类生产大国。畜禽肉作为人们膳食结构的重要组成部分,其安全问题受到各国的广泛关注。肉制品的安全贯穿于畜禽养殖、屠宰、加工到最终流向市场的任一环节。本研究分析了目前我国畜禽养殖、禽畜屠宰以及禽畜加工过程中存在的风险,基于这些风险,提出了监管建议:如进行源头控制、严厉打击违法行为、健全屠宰相关标准的建设、完善食品安全追溯体系以及加强肉类产品风险监测和风险管理等,以期降低肉制品带来的健康风险和监管风险,保障消费者权益,实现肉制品安全。
赵冉,王莉[2]（2020）在《2018年山西省纸质食品包装材料中重金属的污染调查》文中进行了进一步梳理近年来,在可持续发展观的要求下,食品包装行业逐渐趋向于绿色包装。纸质食品包装材料因其在物理性能、机械操作性能和节能环保等方面的优势,现在已经成为市场上最为常见的食品包装材料之一[1]。纸制品本身环保卫生、无毒无害,但在生产纸质食品包装材料的过程中原材料有可能受到污染;在加工处理过程中,纸和纸板本身也可能含有一些杂质;或在生产过程中可能加入各种功能助剂:防油剂、荧光增白剂、湿强剂、消泡剂等[2],以及在印刷时使用的油墨中可能会有机溶剂的残留,由于食品包装材料与食品直接接触,因此这些污染物都可能迁移到食品中[3],进而危害人体健康,虽然有些金属元素也是生命活动的必需元素,但当生物过多地
董波[3]（2018）在《高校食堂及周围餐饮服务食品安全风险管理研究》文中研究说明近年来,我国食品安全问题频发,食品安全已经成为社会广泛关注的公共安全问题。大学生作为社会新技术、新思想的前沿群体,代表最有活力的年轻一族,是国家培养的高级专业人才,是推动社会进步的栋梁之才。高校食堂及周围餐饮服务承担了大学生的日常生活饮食,其食品安全直接关系到大学生的身心健康,并影响学校的正常工作秩序。所以,研究分析高校食堂及周围餐饮服务中存在的食品安全问题和隐患,提出有效的管理对策,具有十分重要的理论价值和现实意义。本文在文献收集和分析归纳的基础上,以昆明市呈贡新区大学城为例,依托问卷调查法,以小见大,梳理高校食堂及周围餐饮服务中存在的食品安全问题和风险,分析其风险成因,对分析发现的问题进行研究,在理论上提出高校食堂及周围餐饮服务食品安全管理对策。得出以下主要研究结果:高校食堂及周围餐饮服务中主要有客观现实存在和主观意识上导致的食品安全问题和隐患。社会大环境中食品安全问题频发、高校食堂运营模式维持和改革中导致的管理体制不健全、餐饮场地硬件建设不完善或不合理等是导致食品安全问题和隐患的客观现实存在;而领导不重视食品安全工作、主管部门分管人员不专业、从业人员食品安全意识薄弱、主体消费人群——大学生求新、求变、重口味、求实惠的饮食消费行为特征及其食品安全意识薄弱等是导致食品安全问题和隐患的主观因素。在客观现实和主观因素下,校园食堂及周围餐饮服务中偶发性食品安全事故主要表现为:生物性食物中毒、生物毒素中毒和化学性食物中毒。研究以项目管理理论方法为指导,主要从提高管理者对餐饮服务食品安全的重视程度、从业人员素质培训和提升、餐饮场地设施完善和规范、监督管理体系和制度建设、思想创新等方面入手,结合实际情况提出了高校食堂及周围餐饮服务食品安全管理的一些具体对策和建议。总之,高校食堂及周围餐饮服务是社会餐饮行业中关注度较高的公共性餐饮服务代表,其偶发性食品安全事故屡屡曝光,食品安全形势不容乐观。高校食堂及周围餐饮服务食品安全研究、监督和防控体系建设和有效的实践是一项重要的系统工程,需要研究工作者和相关部门与时俱进,不断的探索和实践。
丁博[4]（2015）在《HACCP体系在曲奇饼干生产过程中的应用研究》文中提出曲奇饼干是以小麦粉、食糖、乳品、蛋品等为主要原料,按照一定的烘焙工艺加工而成的食品,糖份高、脂肪高、水分低,口感软硬适口,香甜味美,深受人们的喜爱。由于其高糖高油特性,易受到微生物污染,又因为人们对其花色品种、口感的要求,因此在食品添加剂、卫生质量、食用安全性也存在较大的安全隐患。HACCP体系是近年来由国际公认的通过预防性食品质量安全体系来保障食品安全的一种方式,HACCP已成为一种必然趋势。它建立在有效实施SSOP、GMP的基础上,通过对食品生产整个过程进行危害分析,找出影响食品安全的关键工序或环节,设置关键控制点,进行严格控制,将食品生产、贮存、销售过程可能存在的危害消除或者降低到可以接受的安全水平。本文以思朗食品（淮北）有限公司曲奇饼干生产为研究对象,深入分析曲奇饼干生产过程特点,参照国际食品法典委员会《HACCP系统及其应用准则》推进的原理和程序,制订出曲奇饼干HACCP计划,目的在于提高曲奇饼干生产过程中的卫生质量及安全管理水平。主要结果如下:根据思朗食品（淮北）有限公司曲奇饼干生产的GMP和SSOP,组织相关技术管理人员成立HACCP小组,制订了人力资源保障计划;对该公司曲奇饼干生产过程进行了物理、化学、生物危害的分析,确定了原料验收（CCP1）、烘焙（CCP2）、金属探测（CCP3）三个关键控制点,并确定了相应的检验指标、关键限值,制定了预防和纠偏措施;同时设定原辅料、包装材料安全卫生的保障制度,建立了曲奇饼干生产的HACCP体系。本研究对实施曲奇饼干HACCP体系实施管理前后各关键控制点进行采样,对相应的指标和限值进行了检验和比较。结果显示,本研究制定的曲奇饼干生产HACCP体系能有效保证曲奇饼干的卫生质量及安全性,是一种有效的、预防性的控制方法。该体系通过科学的方式保障了产品的质量与安全,使得员工的食品安全意识有所提高,提升了企业的竞争能力,让企业进入良性循环发张,同时提高了经济和社会效益。
蔡志峰[5]（2012）在《浅谈食品卫生安全状况及措施》文中指出近些年,我国为创建卫生城镇,加大了对城镇卫生安全的管理,尤其是对食品卫生安全的管理。本文就我国城镇的食品安全卫生现状、主要的食品污染途径以及食品卫生安全状况管理措施进行了详细的阐述。希望本文能够对改善我国城镇食品安全卫生状况提供新的思路。
周璐[6]（2012）在《论我国食品安全的刑法保护》文中进行了进一步梳理从2006年披露的红心鸭蛋开始，到后来的高蛋白奶粉、健美猪肉、美容猪蹄、地沟油、染色馒头、不粘馒头、山寨牛肉、尿素豆芽、膨大西瓜、塑化剂饮料、硫磺熏姜、“纯粮”食醋，直至最近曝光的工业明胶、皮鞋酸奶、人造猪耳、血鸡蛋、有机绿茶、甲醛白菜等，食品安全问题屡禁不止，各种形式的问题食品层出不穷，食品安全关系到人类生存和生命健康安全，深受各国人们和政府的关注，我国的食品安全问题主要表现为农药、化肥以及抗生素等化学药物的大量使用；重金属污染；在食品中过多地使用食品添加剂或是滥用非食品加工用的化学添加剂；使用一些劣质的原料等等。食品安全问题形成的原因主要有：食品遭受外来的污染、消费者食品安全意识的缺乏以及相关部门监管的不力。食品安全严重危害我国居民的健康与生命安全，食品安全问题还关系到我国的经济发展和社会安定且制约了我国的对外贸易，另外，食品安全属性的要求、食品企业自身特点的要求以及刑法的强制性和功能，都要求我们对食品安全问题必须采取刑法保护措施。从我国《刑法》的相关规定来看，与食品安全相关的犯罪主要包括三类：第一类是生产经营类的犯罪；第二类是非法经营类的犯罪；第三类是食品安全监管类的犯罪。现行刑法虽然对生产者、销售者的行为起到了一定的规范作用，但却还存在着很多不足：法律之间的衔接不够；法律规定存在漏洞；食品安全犯罪归类不当；具体规范设置上的不足。要解决我国食品安全刑法保护存在的不足这一问题，我国必须加强与食品安全法律法规的衔接、增设相关的食品安全犯罪、取消危险犯立法方式、增加没收财产的刑罚、调整罚金刑、增加资格刑等。力图为我国食品安全问题的刑法保护工作贡献一份微薄的力量。
胡静[7]（2009）在《HACCP在长沙市星级酒店食品安全管理中的应用研究》文中提出我国食品卫生安全水平有了显着提高,严重危害人民群众健康的霍乱伤寒等食源性传染病得到有效控制,食品卫生工作取得显着成效。但随着我国与世界各国的联系更加紧密,我国的食品安全也面临了各种问题,比如原料质量、食品添加剂问题,食品生产面临着许多的风险。面对食品生产市场各种不确定性因素,以及国际酒店管理集团大量进入我国,我国本土的星级酒店应该随时调整应对策略,以提高我国星级酒店食品安全管理水平,增强我国酒店产业的竞争力。在我国食品卫生监督量化分级管理等先进管理制度已经得到积极推广的前提下,危险分析关键控制点技术（HACCP）等先进管理理念和管理制度也逐步开始在广大食品生产经营企业中推广实施。HACCP被国际上公认为控制食品安全的最经济最有效的体系方法之一。HACCP体系可以通过对菜单计划、验收、储存、发放、初加工、烹饪、保温、服务、清洁和维护等十个影响酒店餐饮食品安全的环节,运用风险管理的理念,分析可能存在的隐患,找出关键控制点,动态的对酒店餐饮进行管理,既能提高我国本土星级酒店的卫生安全管理水平,又能增强我国各食品生产相关产业的竞争力。本文首先对食品安全和HACCP体系进行一般理论分析,包括研究和应用现状分析,接着介绍了湖南省尤其是长沙市的食品卫生现状,论证了在我国本土星级酒店加强食品安全管理的必要性。分析了影响酒店食品安全的因素,在此基础上建立了较为全面的评价指标体系,提出利用层次分析法（AHP）对长沙市部分星级酒店的食品安全状况进行模糊评价。然后选择了三家具体的酒店,结合其自身的现状和问题分析,提供改进的措施意见,以达到本文HACCP应用研究的目的。本文认为,面对众多的食品公共安全问题,酒店只有对开展质量改进,结合先进的食品安全管理体系或手段,比如HACCP体系,加大对星级酒店的食品质量管理,才能让酒店在面对复杂多变的食品安全环境上,保持竞争优势以及行业的领先位置。酒店只有通过加强自我创新,管理观念创新（这里尤指掌握先进的管理理念）,才能在这个充满风险的社会持续健康发展,同时也有利于推动我国本土酒店行业的发展。
聂楷峰[8]（2008）在《茶叶企业GAP体系建设及对策研究》文中研究指明本文介绍了良好农业规范（GAP）的概念、基本原理及在茶叶行业中的发展历程。茶叶良好农业规范,即《GB/T 20014.12良好农业规范第12部分:茶叶控制点与符合性规范》,是以维护生态平衡为基础,按照保障茶叶质量安全、合理利用资源、改善环境及员工福利等要求,对茶叶生产过程各控制点提出的符合性规范。它是一部茶叶生产管理的国家标准,结合了中国茶叶生产分散、规模小的特点而制定的,其内容与全球良好农业规范（GLOBAL GAP）一致,并且与HACCP及所有食品安全相关规范一致。我国引进推广良好农业规范体系势在必行,对茶业发展意义重大。在茶叶企业实施良好农业规范有利于规范茶叶生产者行为,改变生产管理人员的观念,提升茶叶产品品质,建立产品质量可追溯体系,对于保障茶叶质量安全,扩大茶叶出口,加快茶叶产业化进程,实现茶叶产业的可持续发展具有极其重要的现实意义。实施茶叶良好农业规范,就是坚持强化预防优于纠偏的原则,要求各关键控制点的操作程序有可追溯性,进而建立茶叶产品质量可追溯性体系,保证茶叶终端产品的食品质量安全。应该合理规划,坚持自愿原则,加强对广大茶农的技术指导和培训,加强食品安全技术基础研究,要讲究实效,从而促进我国茶叶市场的健康有序发展。
李建民[9]（2007）在《腊肠生产过程质量安全控制体系的应用研究》文中提出本研究基于HACCP的基本原理和方法,建立了腊肠生产质量安全控制体系。首先对市售腊肠制品的卫生质量进行了充分的调查,然后对腊肠生产过程各环节的卫生状况进行了详细的调查研究,对原料肉的感官、微生物、理化等指标,加工过程的微生物变化,环境、设备、工具、手的含菌量,辅料的微生物含量均进行了检测。从洛阳市场上随机抽样获得的众多厂家腊肠成品检验结果表明:理化指标的总合格率为76% ,其中品牌腊味企业产品35份,合格30份,合格率为85.7%;无牌腊味企业产品15份,合格8份,合格率为53.3%。具体到单项理化指标,水分、酸价、亚硝酸盐的合格率分别为90%、78.0%、80.0%。微生物指标检测结果表明:细菌总数的范围在4.5×103～7.3×105cfu/g,大肠菌群检测范围在0—500 MPN/100g,各月份产品微生物指标平均合格率为78%,不同季节产品的合格率波动很大,气温较高的季节其产品合格率明显偏低。从加工过程的徽生物变化来看:在加工过程的前几个工序（缓化、绞肉、切丁、搅拌、灌肠）中菌落总数增加很快,从原料肉的1.83×105cfu/g,升到灌制后的7.23×105cfu/g,表明缓化、腌制、绞碎、拌馅、灌制五道工序是导致细菌总数急剧增大的关键环节。该厂产品的总体合格率略低于市售腊肠的平均合格率,从各车间环境、设备、工具、操作人员手的带菌量来看:这些环节的卫生状况不理想,这与该厂的卫生标准程序不完善有关,在充分调查研究的基础上,对腊肠生产过程进行了深入细致的危害分析,确定腊肠加工过程的关键控制点为:原料肉的验收检验、发色剂添加搅拌、烘烤、金属探测等四个工序。各关键控制点的临界限值为:⑴原料肉及肠衣验收:具有“三证”:检疫合格证、药物残留合格证、无禁用药物合格证。⑵添加亚硝酸盐:亚硝酸盐的添加量CL值设为≤0.10g/kg,搅拌时间设定为5min。⑶烘烤:温度48℃-55℃,时间53h-68h。⑷金属探测:Fe:Φ≦0.8mm,非Fe金属:Φ≦1.2mm。对各关键控制点建立合适的监控、纠正措施,建立了HACCP质量控制系统,该系统经初步应用有效地防止和控制了肉类等原辅材料从采购进厂到成品整个加工生产过程中被有害物质污染的可能性,可以有效地保证腊肠制品的安全质量。
彭敏[10]（2007）在《南美白对虾育苗及养殖HACCP模式的初步研究》文中提出我国是全球最大的对虾养殖生产国，南美白对虾是我国对虾养殖的主导品种。自上个世纪90年代初以来对虾养殖业遭遇了严重的病毒病害问题，并从而造成相应的虾产品药物残留问题。在探索对虾养殖病害问题解决办法的努力过程中，人们已逐渐认识到放养SPF虾苗并进行高健康养殖是生产获得成功、对虾养殖业持续稳定发展的关键因素。本研究介绍了危害分析及关键控制点（HACCP）的七个原理和建立HACCP计划的十二个步骤，论述了HACCP在各国水产业中的应用现状。剖析了HACCP在南美白对虾育苗及养殖生产中应用的可行性。本研究在南美白对虾育苗阶段以生产无特定病原虾苗为目标，在养殖生产阶段以防止或降低病害危险和食品安全的角度出发，将目前在水产品加工过程中应用效果显着的HACCP体系引入到南美白对虾育苗及养殖生产环节，构建了南美白对虾育苗及养殖HACCP模式。分别确定了水体、亲本、冰鲜活饲料三个育苗关键控制点和水体、虾苗、饲料和药物四个养殖关键控制点，并且制定了相应的预防措施。对虾育苗场和养殖场可以参照本模式结合自身条件建立自己的对虾育苗和养殖HACCP体系。本研究将为进一步开展对虾育苗及养殖HACCP模式研究提供参考。
二、浅谈食品安全卫生及其预防措施（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、浅谈食品安全卫生及其预防措施（论文提纲范文）
（1）我国肉制品安全风险及监管建议（论文提纲范文）
| 1 引言 |
| 2 畜禽养殖环节存在的风险 |
| 2.1 滥用抗生素、违规使用禁用药物 |
| 2.2 环境污染导致的重金属等污染物超标 |
| 2.3 动物疫情疫病 |
| 3 畜禽屠宰环节存在的风险 |
| 3.1 畜禽屠宰法规、标准体系尚不完善。 |
| 3.2 私屠滥宰现象屡禁不止 |
| 3.3 宰前检疫不规范,宰后检验设备人员不足 |
| 4 肉制品加工环节存在的风险 |
| 4.1 微生物的污染 |
| 4.2 食品添加剂的滥用 |
| 4.3 经济利益驱动型掺假 |
| 5 监管建议 |
| 5.1 企业角度 |
| 5.2 监管机构角度 |
| 5.3 标准制定机构角度 |
| 6 结论与讨论 |
（2）2018年山西省纸质食品包装材料中重金属的污染调查（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 仪器 |
| 1.3 试剂 |
| 1.4 方法 |
| 1.4.1 样品准备 |
| 1.4.2 实验步骤 |
| 1.4.2. 1 汞的测定： |
| 1.4.2. 2 其余金属的测定： |
| 2 结果 |
| 3 讨论 |
（3）高校食堂及周围餐饮服务食品安全风险管理研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 研究背景与意义 |
| 1.1.1 研究背景 |
| 1.1.2 研究目的与意义 |
| 1.2 研究进展 |
| 1.2.1 高校校园食堂食品安全研究进展 |
| 1.2.2 高校周围餐饮服务食品安全研究进展 |
| 1.3 选题研究方法 |
| 1.3.1 文献研究法 |
| 1.3.2 问卷调查法 |
| 1.3.3 分析归纳法 |
| 1.3.4 系统分析法 |
| 1.4 选题研究内容 |
| 第二章 高校食堂及周围餐饮服务食品安全的相关概念和理论 |
| 2.1 食品安全 |
| 2.1.1 食品安全概念的提出和发展 |
| 2.1.2 我国对食品安全概念的理解 |
| 2.2 高校食堂及周围餐饮服务 |
| 2.2.1 大学生消费饮食行为 |
| 2.2.2 高校食堂的餐饮服务特点 |
| 2.2.3 高校食堂的餐饮服务食品安全 |
| 2.2.4 高校周围的餐饮服务 |
| 2.3 高校及周围餐饮服务食品安全管理方法 |
| 2.3.1 管理方法 |
| 2.3.2 体系基础及体系管理 |
| 第三章 高校食堂与周围餐饮服务食品安全的现状分析 |
| 3.1 客观存在的问题及因素分析 |
| 3.1.1 社会大环境带来的食品安全问题 |
| 3.1.2 高校食堂运营模式维持和改革导致的食品安全问题 |
| 3.1.3 餐饮场地硬件建设不合理或不完善造成的食品安全问题 |
| 3.1.4 学校内部监管不利 |
| 3.2 主观上存在的问题 |
| 3.2.1 学校主管负责部门不重视食品安全 |
| 3.2.2 从业人员食品安全意识薄弱 |
| 3.2.3 消费主体人群——大学生食品安全意识薄弱 |
| 3.2.4 校园周边餐馆的无证经营现象屡禁不止 |
| 3.3 偶发性食品安全事故 |
| 3.3.1 生物性食物中毒 |
| 3.3.2 生物毒素中毒 |
| 3.3.3 化学性食物中毒 |
| 第四章 高校食堂及周围餐饮服务食品安全管理对策分析 |
| 4.1 总则 |
| 4.2 高校食堂及周围餐饮服务食品安全管理对策实施 |
| 4.2.1 人力资源管理 |
| 4.2.2 设施管理 |
| 4.2.3 制度管理 |
| 4.2.4 高效食堂及周围餐饮服务食品安全管理的其它方面 |
| 第五章 结论与展望 |
| 5.1 研究结论 |
| 5.2 研究不足 |
| 5.3 前景展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 附录A 食品安全调查问卷(社会) |
| 附录B 食品安全调查问卷(学生) |
（4）HACCP体系在曲奇饼干生产过程中的应用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 文献综述 |
| 1.1 焙烤食品及安全现状 |
| 1.1.1 焙烤食品概念 |
| 1.1.2 焙烤食品的安全现状 |
| 1.2 食品质量安全管理主要体系简介 |
| 1.2.1 良好操作规范（GMP） |
| 1.2.2 卫生标准操作程序（SSOP） |
| 1.3 曲奇饼干简介 |
| 1.4 曲奇饼干在生产中存在的问题 |
| 1.4.1 少数企业的非规范操作 |
| 1.4.2 原材料存在污染 |
| 1.4.3 添加剂的安全评估 |
| 1.4.4 管理体系不完善 |
| 1.4.5 诚信体系不完善 |
| 1.5 HACCP的简介 |
| 1.6 HACCP体系的七大基本原理 |
| 1.6.1 危害分析（HA） |
| 1.6.2 确定关键控制点（CCP） |
| 1.6.3 确定关键限值 |
| 1.6.4 确定关键控制点的监控措施 |
| 1.6.5 确定校正措施 |
| 1.6.6 建立审核HACCP计划的验证程序 |
| 1.6.7 确定有效记录的保持程序 |
| 1.7 HACCP体系在焙烤食品生产中的应用 |
| 2 引言 |
| 2.1 研究的意义与目的 |
| 2.2 主要研究内容 |
| 3 研究对象和方法 |
| 3.1 研究对象 |
| 3.2 研究步骤 |
| 3.3 材料与方法 |
| 3.3.1 主要仪器、试剂 |
| 3.3.2 检测项目 |
| 3.3.3 检测方法 |
| 3.3.4 样品的稀释 |
| 3.3.5 培养 |
| 3.3.6 菌落总数测定方法 |
| 3.3.7 大肠菌群测定方法 |
| 3.3.8 霉菌测定方法 |
| 4 HACCP体系建立与实施 |
| 4.1 成立HACCP小组 |
| 4.2 HACCP知识培训 |
| 4.3 曲奇饼干产品描述 |
| 4.3.1 生产加工过程描述 |
| 4.3.2 原料、辅料和与内包装材料描述 |
| 4.3.3 终产品描述 （执行GB20980-2007 饼干） |
| 4.4 曲奇饼干生产工艺流程图 |
| 4.5 建立危害分析工作表，确定关键限值和关键控制点 |
| 4.6 监控程序、纠偏措施、验证程序、记录保存 |
| 4.7 建立HACCP工作计划 |
| 4.8 建立并实施卫生标准操作程序（SSOP） |
| 4.8.1 水的安全性控制程序 |
| 4.8.2 食品接触的设备工器具的清洁程序 |
| 4.8.3 生产中的下脚料，有专用容器收集并经专用料口输送出 |
| 4.8.4 洗手及手消毒 |
| 4.8.5 洗手及手消毒控制交叉污染卫生操作规程 |
| 4.8.6 防止掺杂物 |
| 4.8.7 危机处理程序 |
| 4.8.8 有毒化合物的标记、储存、使用 |
| 4.8.9 有毒动物的防治 |
| 4.8.10 员工个人卫生守则 |
| 5 结果与分析 |
| 5.1 HACCP在曲奇饼干生产中的应用前景 |
| 5.1.1 为曲奇饼干的生产提供安全科学的管理方法和措施 |
| 5.1.2 建立食品安全档案，强化食品质量可追溯性 |
| 5.1.3 实施HACCP体系，提高曲奇饼干食品安全性 |
| 5.2 HACCP体系实际操作 |
| 5.2.1 建立曲奇饼干生产的HACCP管理体系 |
| 5.2.2 建立从业人员上岗培训制度 |
| 5.2.3 建立实施有效的质量安全管理体系，控制影响质量安全的环节 |
| 5.3 曲奇饼干的原料及半成品微生物检测结果 |
| 5.4 曲奇饼干焙烤过程微生物指标变化情况 |
| 5.5 曲奇饼干不同储存时间微生物检测结果 |
| 5.6 人员及操作台面HACCP体系验证 |
| 6 讨论 |
| 7 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
| 攻读硕士期间发表的论文情况 |
（5）浅谈食品卫生安全状况及措施（论文提纲范文）
| 1 我国食品卫生安全现状 |
| 2 我国乡镇食品卫生监督存在的问题 |
| 2.1 乡镇食品卫生监督存在的盲点 |
| 2.2 人员少、不稳定及经费不足 |
| 3 提高乡镇食品卫生监督工作的措施 |
| 3.1 进一步提高对乡镇食品卫生监督重要性的认识 |
| 3.2 制定深入到乡镇的本地区食品卫生发展规划 |
| 3.3 建立健全的城镇食品卫生三级监督网 |
| 3.4 实行城镇食品卫生教育、帮助相结合的监督机制 |
| 4 结语 |
（6）论我国食品安全的刑法保护（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 选题背景与意义 |
| 1.1.1 选题背景 |
| 1.1.2 选题意义 |
| 1.2 文献综述 |
| 1.3 研究内容及研究方法 |
| 第2章 我国食品安全存在的问题及其成因 |
| 2.1 我国食品安全存在的问题 |
| 2.1.1 种养环节大量使用农药等化学药物 |
| 2.1.2 重金属污染土壤和河流 |
| 2.1.3 加工环节违法使用劣质食材或添加剂 |
| 2.1.4 包装储运环节违法使用化学物质 |
| 2.1.5 销售过期食品 |
| 2.2 我国食品安全问题形成的原因 |
| 2.2.1 食品生产经营者具有贪利性 |
| 2.2.2 食品安全监管部门监管不力 |
| 第3章 食品安全刑法保护的必要性 |
| 3.1 食品安全民法保护的不足 |
| 3.1.1 食品安全的民法保护 |
| 3.1.2 食品安全民法保护的不足 |
| 3.2 食品安全行政法保护的不足 |
| 3.2.1 食品安全的行政法保护 |
| 3.2.2 食品安全行政法保护的不足 |
| 3.3 食品安全刑法保护的优点 |
| 3.3.1 刑法的特性 |
| 3.3.2 刑法的功能 |
| 第4章 我国食品安全刑法保护的现状和不足 |
| 4.1 我国食品安全刑法保护的现状 |
| 4.1.1 生产经营类犯罪 |
| 4.1.2 非法经营类犯罪 |
| 4.1.3 食品安全监管类犯罪 |
| 4.2 我国食品安全刑法保护的不足 |
| 4.2.1 法律之间的衔接不紧 |
| 4.2.2 法律规定存在漏洞 |
| 4.2.3 食品安全犯罪归类不当 |
| 4.2.4 刑罚和定罪设置上的不足 |
| 第5章 我国食品安全犯罪制度的完善 |
| 5.1 食品安全犯罪规范的完善 |
| 5.1.1 加强食品安全法律法规间的衔接 |
| 5.1.2 完善食品安全犯罪构成要件 |
| 5.1.3 取消危险犯立法方式 |
| 5.2 食品安全犯罪刑罚制度的完善 |
| 5.2.1 完善财产刑 |
| 5.2.2 增加资格刑 |
| 5.3 其他配套制度的完善 |
| 5.3.1 食品安全犯罪归类的完善 |
| 5.3.2 提高食品安全犯罪移送效率 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（7）HACCP在长沙市星级酒店食品安全管理中的应用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 绪论 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.1.1 食品安全现状 |
| 1.1.2 酒店餐饮业务的地位和作用 |
| 1.1.3 我国酒店餐饮的现状 |
| 1.1.4 酒店食品安全现状分析 |
| 1.2 研究目的 |
| 1.2.1 引起对酒店食品安全管理的重视,维护旅游业食品安全 |
| 1.2.2 借助质量管理体系-HACCP体系,预防食品安全问题 |
| 1.2.3 为酒店业的食品安全管理提供改善思路 |
| 1.3 研究意义 |
| 1.3.1 增强风险意识,提高食品的安全性 |
| 1.3.2 提高酒店食品安全水平,增强酒店竞争力 |
| 1.4 研究内容、研究方法及技术路线图 |
| 1.4.1 本文研究的主要内容 |
| 1.4.2 研究方法 |
| 1.4.3 技术路线 |
| 2 文献综述 |
| 2.1 食品安全管理研究现状 |
| 2.1.1 国外食品安全管理研究现状 |
| 2.1.2 国内食品安全管理研究现状 |
| 2.2 HACCP体系在食品安全控制领域应用现状研究 |
| 2.2.1 HACCP体系在国外食品安全控制领域应用现状研究 |
| 2.2.2 HACCP体系在国内食品安全控制领域应用现状研究 |
| 2.3 HACCP在酒店餐饮业食品安全控制应用现状研究 |
| 2.3.1 HACCP在国外酒店餐饮业食品安全控制中的应用现状研究 |
| 2.3.2 HACCP在国内酒店餐饮业食品安全控制应用现状研究 |
| 3 HACCP体系在酒店食品安全控制中的理论应用研究 |
| 3.1 HACCP的基本原理及发展 |
| 3.2 酒店食品安全控制HACCP体系的建立 |
| 3.2.1 组建HACCP体系组织及人员培训 |
| 3.2.2 基本卫生情况审查 |
| 3.2.3 食品分类及加工工艺 |
| 3.2.4 危害分析 |
| 3.2.5 确定关键控制点(CCP) |
| 3.2.6 关键控制限值 |
| 3.2.7 制定完善的操作规程和卫生管理制度 |
| 3.3 酒店食品安全控制HACCP体系的实施 |
| 3.3.1 建立完善的监测系统 |
| 3.3.2 制定HACCP系统纠偏措施 |
| 3.3.3 对HACCP体系进行验证 |
| 3.3.4 建立完整的HACCP记录和档案 |
| 3.3.5 制定详细的HACCP计划 |
| 3.4 本章小结 |
| 3.4.1 酒店食品安全控制HACCP体系的建立 |
| 3.4.2 酒店食品安全控制HACCP体系的实施 |
| 3.4.3 制定详细的HACCP计划表,标志HACCP系统的建立和实施 |
| 4 长沙市酒店业加强食品安全管理的必要性分析 |
| 4.1 长沙的食品安全现状 |
| 4.1.1 食品安全问题的集中表现 |
| 4.1.2 对湖南食品安全问题的分析 |
| 4.1.3 长沙的食品安全的典型问题 |
| 4.1.4. 长沙食品安全具体问题 |
| 4.1.5 长沙食品安全管理现状 |
| 4.2 长沙星级酒店现状 |
| 4.2.1 长沙酒店业的数量规模 |
| 4.2.2 长沙本土星级酒店行业竞争现状 |
| 4.2.3 长沙星级酒店在全省的位置 |
| 4.3 长沙星级酒店加强食品安全管理的必要性 |
| 4.3.1 食品安全问题对湖南旅游行业的影响 |
| 4.3.2 长沙酒店食品卫生管理问题分析 |
| 4.3.3 长沙酒店业食品安全问题 |
| 4.4 本章小结 |
| 5 实证分析 |
| 5.1 问卷调查法 |
| 5.1.1 实证分析的目的 |
| 5.1.2 实证分析的设计思路 |
| 5.1.3 实证分析的样本选择说明 |
| 5.1.4 实证分析的样本概况 |
| 5.2 层次分析法(AHP)在HACCP体系中的应用 |
| 5.2.1 层次分析法(AHP)简介 |
| 5.2.2 层次分析法的步骤 |
| 5.3 酒店食品安全关键要素点确定 |
| 5.3.1 建立层次结构模型 |
| 5.3.2 构造两两判断矩阵 |
| 5.3.3 运用层次分析法对酒店食品安全管理进行评价 |
| 5.4 改进措施-以H_3、H_4、H_5酒店为例 |
| 5.4.1 选择酒店标准 |
| 5.4.2 具体对象情况 |
| 5.4.3 与同类酒店的比较 |
| 5.4.4 问题和对策 |
| 5.5 本章小结 |
| 6 结论与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.1.1 酒店餐饮加强食品危机意识,合理运用风险管理 |
| 6.1.2 要加强星级酒店餐饮生产各环节的控制管理 |
| 6.2 展望 |
| 6.2.1 在酒店行业HACCP的应用前景 |
| 6.2.2 HACCP在酒店行业的应用研究领域的拓展 |
| 7 创新与不足 |
| 7.1 创新 |
| 7.2 不足 |
| 7.2.1 研究对象与范围方面的不足 |
| 7.2.2 对HACCP体系认证在酒店业的实证方面的不足 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 附录A 饭店食品安全调查问卷 |
| 附录B 饭店食品安全评价指标(要素)征询表 |
| 附录C HACCP计划表 |
| 附录D 攻读硕士学位期间所发表的学术论文 |
| 致谢 |
（8）茶叶企业GAP体系建设及对策研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 前言 |
| 1 良好农业规范国内外发展现状 |
| 1.1 国际良好农业规范的发展概况 |
| 1.2 中国良好农业规范的发展 |
| 1.3 良好农业规范在茶叶行业中应用的现状 |
| 2 研究目的和意义 |
| 2.1 实施良好农业规范的目的 |
| 2.2 我国引进推广良好农业规范体系势在必行 |
| 2.3 实施良好农业规范对我国茶业发展意义重大 |
| 3 主要研究内容 |
| 第二章 茶叶企业应用良好农业规范方法研究 |
| 1 研究途径与方法 |
| 1.1 基本方法 |
| 1.2 研究实施方案 |
| 2 良好农业规范认证的具体实施方案 |
| 2.1 熟悉标准 |
| 2.2 组织培训 |
| 2.3 规范操作 |
| 2.4 自我检查 |
| 2.5 准备工作 |
| 2.6 内部检查 |
| 2.7 检查安排 |
| 3 良好农业规范认证流程图 |
| 第三章 研究结果与分析 |
| 1 中国良好农业规范标准体系分析 |
| 1.1 中国良好农业规范标准体系控制点分析 |
| 1.2 中国良好农业规范的基本原理 |
| 2 茶叶企业应用良好农业规范的具体措施 |
| 2.1 选择优良的产地生态环境 |
| 2.2 执行良好的种植操作规程 |
| 2.3 改善加工环境，提高加工水平 |
| 2.4 结合 HACCP体系界定茶叶生产质量安全关键控制点 |
| 2.5 建立茶叶质量可追溯体系 |
| 2.6 建立人员培训制度及文件档案管理制度 |
| 3 创新点 |
| 4 茶叶企业实施良好农业规范的现存问题分析 |
| 5 我国茶叶企业良好农业规范实施过程中的对策分析 |
| 5.1 政府角度 |
| 5.2 企业角度 |
| 第四章 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 个人简介 |
（9）腊肠生产过程质量安全控制体系的应用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 我国肉类加工业及其产品质量发展概况 |
| 1.1.1 肉类生产和消费水平不断增长 |
| 1.1.2 肉类加工业快速发展 |
| 1.1.3 灌肠制品的发展及质量状况 |
| 1.2 HACCP 体系概况 |
| 1.2.1 HACCP 的含义、起源及发展 |
| 1.2.2 HACCP 在国外的应用概况 |
| 1.2.3 HACCP 在国内的发展及应用 |
| 1.3 研究的意义及主要内容 |
| 第二章 腊肠生产过程及产品卫生质量调查 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 材料 |
| 2.1.2 卫生标准 |
| 2.1.3 取样方法 |
| 2.1.4 检测项目与方法 |
| 2.2 结果分析 |
| 2.2.1 市售腊肠成品检验 |
| 2.2.2 腊肠各生产环节卫生检验结果 |
| 2.3 小结 |
| 第三章 腊肠生产HACCP 体系的建立 |
| 3.1 组建HACCP 研究小组(assembling HACCP team) |
| 3.2 产品描述(describing product) |
| 3.3 描绘流程图(constructing flow diagram) |
| 3.3.1 原料 |
| 3.3.2 缓化、漂洗 |
| 3.3.3 肥膘整理 |
| 3.3.4 肥膘切丁 |
| 3.3.5 漂洗膘丁 |
| 3.3.6 瘦肉整理 |
| 3.3.7 绞肉 |
| 3.3.8 瘦肉拌料、腌制 |
| 3.3.9 瘦肉、肥膘丁混合搅拌 |
| 3.3.10 灌肠扎绳 |
| 3.3.11 洗肠 |
| 3.3.12 烘烤 |
| 3.3.13 冷却、修剪计量 |
| 3.3.14 包装 |
| 3.3.15 金属探测 |
| 3.3.16 装箱入库 |
| 3.4 确认流程图(confirming flow diagram) |
| 3.5 卫生标准操作程序(SSOP) |
| 3.5.1 水质安全 |
| 3.5.2 食品接触面的条件 |
| 3.5.3 食品接触面的清洁 |
| 3.5.4 工人个人卫生 |
| 3.5.5 与食品接触的器物、手等的要求 |
| 3.5.6 防止交叉污染 |
| 3.5.7 洗手及消毒手的设施及维护 |
| 3.5.8 防止物理和化学污染 |
| 3.5.9 有毒有害化学物的标记、贮存 |
| 3.5.10 防止冷凝物污染食品及食品接触面 |
| 3.5.11 工人的健康 |
| 3.5.12 卫生间的设施及维护 |
| 3.5.13 蚊蝇、害虫与鼠类的扑灭及控制 |
| 3.5.14 工厂设计 |
| 3.6 进行危害分析(conducting hazard analysis) |
| 3.6.1 原料肉的危害分析 |
| 3.6.1.1 生物性危害 |
| 3.6.1.2 化学危害 |
| 3.6.1.3 物理危害 |
| 3.7 关键控制点的确定(determining CCPs) |
| 3.7.1 CCP1 原料肉验收关键控制点的确定 |
| 3.7.2 CCP2 添加亚硝酸盐关键控制点的确定 |
| 3.7.3 CCP3 烘烤关键控制点的确定 |
| 3.7.4 CCP3 金属探测关键控制点的确定 |
| 3.8 建立关键限值(establish critical limits for each CCP) |
| 3.8.1 原料肉验收的关键限值 |
| 3.8.2 添加亚硝酸盐的关键限值 |
| 3.8.3 烘烤关键限值的制定 |
| 3.8.4 金属探测关键限值的制定 |
| 3.9 建立关键控制点的监控系统(establish a monitoring system for CCPS) |
| 3.10 人员培训 |
| 3.11 建立纠正措施(establishing corrective action plan) |
| 3.11.1 原料肉CCP1 的纠正措施 |
| 3.11.2 发色剂添加CCP2 的纠正措施 |
| 3.11.3 烘烤工序CCP3 的纠正措施 |
| 3.11.4 金属探测CCP4 的纠正措施 |
| 3.12 建立验证程序(establishing verification procedure) |
| 3.13 文件记录的保持措施(establish documentation) |
| 第四章 腊肠生产HACCP 体系的初步应用 |
| 4.1 实施HACCP 体系的措施 |
| 4.1.1 加强硬件设施建设 |
| 4.1.2 加强软件建设 |
| 4.2 实施HACCP 体系的效果 |
| 4.2.1 企业质量管理水平大大提高 |
| 4.2.2 腊肠产品卫生质量显着提高 |
| 第五章 结论与讨论 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 讨论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简历 |
（10）南美白对虾育苗及养殖HACCP模式的初步研究（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| 英文摘要 |
| 目录 |
| 缩略语表 |
| 第一章 综述 |
| 1.1 HACCP体系及其在水产养殖中的应用 |
| 1.1.1 HACCP基本原理 |
| 1.1.2 GMP、SSOP与HACCP的关系 |
| 1.1.3 GAP |
| 1.1.4 建立HACCP的步骤 |
| 1.1.5 HACCP在水产养殖中的应用 |
| 1.2 南美白对虾养殖业状况 |
| 1.2.1 全球对虾养殖业发展及南美白对虾养殖的发展现状 |
| 1.2.2 我国对虾养殖业及南美白对虾养殖发展现状 |
| 1.3 我国养殖对虾存在的质量问题以及进行南美白对虾育苗和养殖HACCP模式研究的义 |
| 1.3.1 我国养殖对虾存在的质量问题 |
| 1.3.2 我国进行南美白对虾育苗及养殖HACCP模式研究的意义 |
| 第二章 南美白对虾育苗HACCP模式的构建 |
| 2.1 建立南美白对虾育苗HACCP模式的基础计划 |
| 2.1.1 南美白对虾育苗良好生产规范GAP |
| 2.1.2 南美白对虾育苗卫生标准操作程序SSOP |
| 2.1.3 人员培训计划 |
| 2.1.4 维修保养计划 |
| 2.1.5 产品回收计划及追踪体系的建立 |
| 2.2 建立南美白对虾育苗HACCP计划 |
| 2.2.1 组成南美白对虾育苗HACCP小组，确定HACCP计划的范围 |
| 2.2.2 南美白对虾育苗产品描述和预期用途 |
| 2.2.3 绘制南美白对虾育苗生产详细流程图并现场确认流程图 |
| 2.2.4 进行危害分析 |
| 2.2.5 确定关键控制点 |
| 2.2.6 建立关键限值 |
| 2.2.7 建立监控系统 |
| 2.2.8 制定纠偏措施 |
| 2.2.9 建立记录保持程序 |
| 2.2.10 建立验证程序 |
| 第三章 南美白对虾养殖HACCP模式的构建 |
| 3.1 建立南美白对虾养殖HACCP模式的基础计划 |
| 3.1.1 南美白对虾养殖良好生产规范GAP |
| 3.1.2 南美白对虾养殖卫生标准操作程序SSOP |
| 3.1.3 人员培训计划 |
| 3.1.4 养殖场维修保养计划 |
| 3.1.5 产品回收计划及追踪体系的建立 |
| 3.2 建立南美白对虾养殖HACCP计划 |
| 3.2.1 组成南美白对虾养殖HACCP小组，确定HACCP计划的范围 |
| 3.2.2 南美白对虾养殖产品描述和预期用途 |
| 3.2.3 绘制南美白对虾养殖生产详细流程图并现场确认流程图 |
| 3.2.4 进行危害分析 |
| 3.2.5 确定关键控制点 |
| 3.2.6 建立关键限值 |
| 3.2.7 建立监控系统 |
| 3.2.8 制定纠偏措施 |
| 3.2.9 建立记录保持程序 |
| 3.2.10 建立验证程序 |
| 第四章 结论与建议 |
| 4.1 结论 |
| 4.2 建议 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 |
四、浅谈食品安全卫生及其预防措施（论文参考文献）
- [1]我国肉制品安全风险及监管建议[J]. 贝君,王珂雯,程雅晴,孙利. 食品安全质量检测学报, 2020(16)
- [2]2018年山西省纸质食品包装材料中重金属的污染调查[J]. 赵冉,王莉. 实用医技杂志, 2020(03)
- [3]高校食堂及周围餐饮服务食品安全风险管理研究[D]. 董波. 昆明理工大学, 2018(04)
- [4]HACCP体系在曲奇饼干生产过程中的应用研究[D]. 丁博. 安徽农业大学, 2015(05)
- [5]浅谈食品卫生安全状况及措施[J]. 蔡志峰. 中国保健营养, 2012(16)
- [6]论我国食品安全的刑法保护[D]. 周璐. 湖南大学, 2012(05)
- [7]HACCP在长沙市星级酒店食品安全管理中的应用研究[D]. 胡静. 中南林业科技大学, 2009(03)
- [8]茶叶企业GAP体系建设及对策研究[D]. 聂楷峰. 湖南农业大学, 2008(09)
- [9]腊肠生产过程质量安全控制体系的应用研究[D]. 李建民. 西北农林科技大学, 2007(11)
- [10]南美白对虾育苗及养殖HACCP模式的初步研究[D]. 彭敏. 广西大学, 2007(05)
标签：食品安全论文; haccp论文; 食品安全监管论文; 食品安全标准论文; 食品安全管理体系论文;