一、天然大分子食品水溶胶的增稠性、粘弹性和协同作用（论文文献综述）
钱锦[1]（2020）在《鞘氨醇单胞菌中威兰胶裂解酶的初步研究》文中指出威兰胶（Welan gum）是鞘氨醇单胞菌（Sphingomonas sp.WG）产生的一种酸性胞外杂多糖,优良特殊的理化性能和绿色天然的产品特性使之可以用于石油开采、水泥混凝土、食品、医药等诸多领域。本文以Sphingomonas sp.WG基因组测序结果为依据,对预测的威兰胶裂解酶WelR进行克隆表达及纯化,初步分析了 WelR的酶学性质以及生物学功能,为建立新型的威兰胶发酵调控策略奠定了一定的理论基础,本论文的主要研究内容如下:首先,对Sphingomonas sp.WG可能的威兰胶裂解酶WelR进行了生物信息学分析。结果表明WelR含有675个氨基酸残基,相对分子质量和理论等电点分别为71.044 kDa和 6.17。预测第 19 位（Leu）,352 位（Phe）,382 位（Asn）,383 位（Met）,494位（Asn）,558位（Gln）,568位（Glu）特有氨基酸为WelR的关键氨基酸。使用Phyre2软件模拟WelR的空间结构,预测WelR具有开放的中心空腔结构,其中C-末端一端的空腔内径较大,可能是底物结合口袋。随后,构建WelR异源表达菌株。利用PCR技术扩增welR基因,将其克隆到pET-28a（+）质粒上,构建重组表达载体pET-28a（+）-welR,将该质粒转化到E.coli BL21（DE3）工程菌,使用IPTG诱导WelR过量表达,优化后的表达条件为:37℃培养至OD600≈0.6,加入 0.4 mM IPTG,16℃诱导 20 h。此外,利用镍离子亲和层析纯化重组WelR蛋白,并对酶学性质进行表征。粘度法表观分析证明WelR能够有效降解威兰胶,使用3,5二硝基水杨酸（DNS）法定量测定威兰胶裂解酶的活性,酶学性质分析表明,WelR的最适反应温度为25℃,在低于40°C时稳定,最适pH为7.4,在pH 5.8-11.0之间活性稳定,K+、Mg2+、Ca2+、Mn2+和EDTA对酶活有促进作用,Zn2+显着抑制酶活,WelR催化威兰胶的最大反应速率（Vmax）为1.55 μmol min-1 mg-1,米氏常数（Km）为9.71 mg mL-1;为研究C-末端氨基酸对结构的影响,截去WelR蛋白C端72个氨基酸,获得截断酶WelR-C72,圆二色光谱（CD）和动态光散射（DLS）分析表明,C-末端氨基酸能够维持WelR结构的有序性,并稳定蛋白之间的相互作用。另外,通过丙氨酸扫描技术构建了 7个突变蛋白,其中Q558A因折叠方式发生改变而无法与镍柱结合,紫外光谱和荧光光谱结果表明,与野生蛋白相比,突变蛋白N382A、M383A、N494A、E568A的空间结构发生了显着的变化,因此N382、M383、N494、Q558、E568是维持WelR正确构象的关键氨基酸残基。最后,采用荧光定量PCR技术研究Sphingomonas sp.WG中WelR的功能。实验比较了 welR基因在碳源充足和缺乏条件下的相对表达量,结果显示发酵48 h的菌体中welR基因表达量比12 h高5.99倍,发酵53 h的菌体中welR基因表达量比12 h高2.79倍,结合葡萄糖浓度和生长曲线的变化,表明葡萄糖耗尽后WelR能够降解培养基中大量存在的威兰胶以维持菌体代谢。
丑述睿[2]（2020）在《不同pH及超高压条件对大米/玉米淀粉-苹果多酚体系理化性质的影响机理研究》文中研究指明淀粉不仅是植物的储能产物,也是人类主要膳食成分和能量来源之一。淀粉影响到食品的品质结构,还会对人体的血糖反应产生重要的作用。多酚具有良好的抗氧化活性,对淀粉也有显着的影响。以往的研究报道了多酚改变了淀粉的结晶结构、糊化特性、流变性以及抗消化性质等。但是,食品是一个复杂的体系,其中不仅包括组分间相互作用,不同pH条件对体系也有显着的影响,所以将淀粉与多酚作为一个体系,探究pH对于淀粉-多酚体系的理化性质的影响是有必要的。超高压（HPP）作为当今热门的食品加工手段,对淀粉的物理化学性质和抗消化性有非常显着的作用,但是其对于淀粉-多酚体系理化性质的影响还有待研究,同时HPP处理对不同pH条件下淀粉-多酚体系理化性质以及抗消化性的研究也有待开展。本实验以大米淀粉（NRS）、玉米淀粉（NMS）和苹果多酚（AP）为材料,建立NRS-AP和NMS-AP体系,探究AP对NRS和NMS物理化学性质的影响、pH和HPP对两种体系物理化学性质和抗消化性的影响,以及HPP处理不同pH下两种体系的物理化学性质和抗消化性的变化。主要结论如下:幂模型适合描述NRS-AP和NMS-AP体系的静态流变行为,相关性好。动态粘弹性和糊化特性结果表明AP浓度对淀粉有不同程度的影响。傅里叶红外光谱（FTIR）结果表明,AP与淀粉以非共价结合的方式相互作用。添加AP后,淀粉的微观形貌有显着的变化,NRS交联的网状结构增多,NMS的结构松散,证明AP对NRS和NMS物理化学性质的影响不同。体外模拟消化结果显示,添加5%AP（淀粉干基重）对NRS和NMS的抗消化性最好,适宜抗性淀粉食品的制备。以添加5%的AP建立NRS-AP和NMS-AP体系,探究不同pH条件对两种体系的影响。随着pH增加,两种体系的粒径增加。差示扫描量热法（DSC）、X射线衍射（XRD）和FTIR结果表明,低pH条件可以抑制两种体系的回生,但是在高pH条件下,体系具有较好的热稳定性,且流变结果表明体系在高pH条件下具有较高的粘度和储能模量,且抗消化性较好,说明两种体系适宜做高pH淀粉基食品。同样以5%的AP添加量建立NRS-AP和NMS-AP体系,探究在不同超高压（HPP）条件处理对两种体系的影响。HPP处理降低了两种体系的粒径大小和热稳定性,ΔH值和相对结晶度的降低说明HPP处理能够抑制两种体系的回生。XRD和FTIR结果表明,没有新的晶型以及红外吸收峰产生,说明HPP处理不会使体系产生新的物质和晶体结构。较高压强的HPP处理能够提高两种体系的粘度和储能模量。600 MPa处理两种体系的抗消化性优于其它压强条件下的。以600 MPa作为HPP处理条件,探究HPP处理对不同pH条件的NRS-AP和NMSAP的影响。HPP处理pH 8的NRS-AP体系的粒径最小,且随着pH升高,体系热稳定性降低,由Ⅱ型复合物转变为Ⅰ型复合物。体系在pH 3条件下的粘度和储能模量均最低。在HPP处理NMS-AP体系中,pH 3条件下粒径最小,高pH下体系的热稳定性要高于低pH的,体系在高pH条件下具有高的粘度和储能模量。XRD和FTIR结果进一步验证了两种体系的结构。HPP处理pH 3和pH 8条件下的NRS-AP体系的RDS含量较高,HPP处理的NMS-AP体系的抗消化特性好于未经HPP处理的,且在pH 8下的RS含量达到最大,为64.47±3.79%。所以在HPP淀粉基食品加工中,NRS-AP体系应避免较高或较低的pH,而NMS-AP体系适宜生产高pH的食品。
韦越[3]（2020）在《阿拉伯木聚糖玉米纤维胶的改性及乳液稳定性和界面流变学研究》文中进行了进一步梳理我国多年来是世界上玉米的第一大消费国和第二大生产国。2019年我国玉米消费量达2.75亿吨,产量为2.61亿吨。玉米纤维是玉米加工过程中产生的低值副产物,约占原料质量的20%。玉米纤维胶（corn fiber gum,CFG）则是从玉米纤维中提取的一种天然多糖,具有高度支化的阿拉伯木聚糖结构。CFG具有替代阿拉伯胶,用作乳化剂、增稠剂、粘合剂、成膜剂等的巨大潜力,是具有很高开发前景的可再生自然资源。作为一种天然来源、无毒、环境友好和来源充裕的天然大分子乳化剂,CFG满足了“清洁标签”的要求和日益严格的消费需求。目前,CFG功能特性的相关研究主要集中在其乳化性质。乳液是一种具有多尺度结构的复杂体系,各尺度之间性质的相关性,特别是微观尺度的界面膜流变学性质在宏观乳液本体稳定性中的作用尚不清晰。因此,采用多尺度方法研究微观界面与宏观乳液本体性质之间的关系具有重要理论意义和应用价值。此外,蛋白质胶体的稳定性也一直是食品或饮料工业中的技术性挑战问题。深入理解多糖与蛋白质之间的相互作用以及稳定机理,从而为植物蛋白基饮料配方的开发提供有价值的信息也极具研究意义。本文在通过化学改性成功制备两类CFG衍生物的基础上,结合这两类衍生物在稳定水包油乳液、植物蛋白分散液以及疏水活性物质方面的应用,着重研究了改性产物的乳化性能,特别是乳液界面流变学性质与乳液稳定性的关系以及改性多糖对蛋白质胶体的稳定机理。具体研究内容及结论如下:1.为进一步提高CFG的物化性能,拓宽其应用范围,首先对CFG分别进行了疏水和亲水改性,制备了一系列具有不同酯化度（degree of esterification,DE,0?6.1%）的辛烯基琥珀酸酐改性的玉米纤维胶酯（OSA-CFG）和不同取代度（degree of substitution,DS,0?0.69）的羧甲基化玉米纤维胶（CMCFG）,并对这两类衍生物的结构进行了详细表征。2.以具有不同DE的OSA-CFG为模型乳化剂分子,采用多重技术手段和多尺度方法,研究并揭示了界面流变学性质与乳液本体稳定性之间的关系,阐明了乳化稳定机理。研究发现,与未改性CFG相比,疏水基团的引入使OSA-CFG更能有效降低油-水界面张力,形成界面弹性和粘度更高的更厚的界面膜,制得液滴更小、分布更均匀、本体稳定性更好的乳液。不同尺度间的耦合分析结果显示,乳液稳定性与液滴尺寸有很好的对应关系;界面粘弹性与乳液本体稳定性之间也存在良好的相关性。本研究首次将传统流变仪与耗散型石英晶体微天平（QCMD）结合运用以研究多糖乳化剂的界面流变学性质,有效扩大了研究的频率范围,获得了重要的流变学参数,并证明宏观和微观技术的良好一致性。采用多尺度方法,有效地将未改性和酯化改性CFG的界面流变学性质与乳液本体稳定性相关联。这种相关性为通过界面流变学性质的调控来有效预测和控制本体性质提供了理论指导和技术途径。3.对CMCFG与未改性CFG、高酯果胶（HMP）、羧甲基纤维素钠（CMC）和魔芋葡甘露聚糖（KGM）提高豌豆浓缩蛋白分散液（PPD）稳定性的能力进行了比较研究,并详细分析了它们不同的稳定机理。通过粒径、zeta电位、表观粘度和不稳定性指数对比研究了多糖类型、DS、浓度和p H对PPD的稳定行为的影响。研究发现,这些多糖均可提高PPD的稳定性,静电排斥、空间位阻效应和连续相高粘度为主要的稳定因素。由于CFG溶液的粘度低,需要在高浓度（?10%）下才能赋予PPD良好的稳定性,而HMP、CMC和KGM在较低浓度（?1%）下即可很好地稳定PPD。此外,一定程度的羧甲基改性可有效提高CFG稳定PPD的能力,进而提高CFG的利用率。本研究深化了对多糖稳定蛋白质的认识,为植物蛋白基饮料配方的开发提供了有价值的信息。4.成功制备了一种基于豌豆浓缩蛋白（PPC）和CMCFG的新型植物来源的核-壳型复合纳米颗粒,并研究了其包埋和控制释放姜黄素（Cur）的性能。在p H 7.0或3.5制备的负载Cur的复合物能显着提高被包埋Cur的热稳定性、生物利用度、化学稳定性和控制释放特性。此外,将Cur负载于核-壳型复合物中有效提高其水溶性和抗氧化活性。结果表明,植物来源的PPC和CMCFG形成复合物作为Cur的包埋和递送载体具有巨大的潜力,从而在食品、化妆品和制药工业中也有很大的应用潜力。
董影影[4]（2019）在《氨基酸与金属离子化ι-卡拉胶相互作用机理研究》文中认为ι-卡拉胶是硫酸化程度最高的螺旋多糖,但其凝胶特性相对较弱。金属离子在加速ι-卡拉胶凝胶化中起到了重要作用,如Ca2+可促进ι-卡拉胶螺旋的集聚、K+形式的ι-卡拉胶也可形成双螺旋二聚体。氨基酸的带电性会影响亲水胶体的凝胶特性。而以氨基酸作促凝胶剂与卡拉胶相互作用却鲜有报道。本论文采用流变仪、低场核磁共振分析、差示扫描量热仪及冷冻扫描电镜对精氨酸、谷氨酰胺和谷氨酸与钙/钾离子化ι-卡拉胶（CaIC、KIC）混合凝胶的凝胶特性进行分析,同时结合红外光谱及X射线衍射尝试阐释氨基酸与CaIC、KIC的相互作用机理。首先,经原子发射光谱法所得,CaIC的K+,Na+和Ca2+含量分别从3.258%,2.434%和0.909%变为0.595%,0.618%和6.657%;KIC的K+,Na+和Ca2+含量变为6.407%,0.622%和0.552%。对氨基酸与CaIC、KIC的混合凝胶进行pH测定可知,氨基酸的添加起到了调节CaIC和KIC凝胶体系pH的作用。氨基酸-CaIC混合凝胶的流变学特性分析可知,精氨酸、谷氨酰胺浓度分别为0.02%和0.1%时凝胶体系有最大储能模量G’、耗能模量G’’值和复数粘度;精氨酸对凝胶体系凝胶-溶胶转变温度（Tm）无显着差异,而谷氨酰胺浓度为0.2%时Tm显着降低;谷氨酸的添加使G’、G’’和复数粘度逐渐降低,但其Tm显着升高。低场核磁测试结果表明,氨基酸-CaIC混合凝胶以自由水为主,精氨酸-CaIC凝胶（ACaIC）弛豫时间T23明显缩短,自由水的流动性显着降低,谷氨酰胺-CaIC凝胶（GCaIC）自由水的流动性无明显变化,而谷氨酸在浓度达到0.2%时谷氨酸-CaIC凝胶（ECaIC）弛豫时间T23明显缩短。热稳定性分析结果显示,精氨酸、谷氨酰胺和谷氨酸使CaIC的热降解温度从181.29℃分别上升到255.30℃、228.41℃和218.70℃。表观形貌观察发现,精氨酸可诱导CaIC形成较完整的网络结构,0.2%浓度的谷氨酸也可促使CaIC的凝胶形成了孔径均匀的网络结构,而谷氨酰胺对CaIC的凝胶网络无显着影响。红外光谱测试结果显示,氨基酸-CaIC混合凝胶的羟基特征吸收峰均向低波数发生偏移,精氨酸与谷氨酰胺导致CaIC红外光谱出现酰胺I带的特征峰,而谷氨酸导致CaIC红外光谱出现酰胺II带的特征峰。X射线衍射结果显示,氨基酸的添加均导致CaIC的“馒头峰”降低。综上所述,精氨酸、谷氨酸与CaIC之间以静电相互作用为主,而谷氨酰胺主要以填充作用堆积在凝胶网络中。氨基酸-KIC混合凝胶的流变学特性分析可知,精氨酸、谷氨酰胺和谷氨酸均能降低KIC的频率依赖性且提高其温度稳定性,浓度分别在0.05%、0.2%和0.1%时取得最大模量和复数粘度;Tm从37.19℃上升到46.06℃、42.89℃和42.97℃。低场核磁结果显示,0.2%浓度的谷氨酸与精氨酸导致自由水的流动性降低,而谷氨酰胺导致自由水的流动性显着增强。热稳定性分析结果显示,精氨酸与谷氨酰胺浓度分别为0.2%和0.02%时取得最大热降解温度;而谷氨酸导致降解温度随浓度梯度逐渐降低。表观形貌观察可知,精氨酸和谷氨酸均促进了KIC凝胶网络的形成,而谷氨酰胺导致凝胶孔壁逐渐变薄。红外光谱光谱测试结果显示,氨基酸与KIC之间存在氢键相互作用,精氨酸与谷氨酰胺同样导致KIC红外光谱出现酰胺I带的特征峰,谷氨酸导致KIC红外光谱出现酰胺II带的特征峰。X射线衍射结果显示,氨基酸的添加对KIC的“馒头峰”未产生明显变化。以上结果同样表明,精氨酸、谷氨酸与KIC之间主要以静电相互作用为主,而谷氨酰胺静电作用弱,主要以填充作用堆积在凝胶网络中。
张雪,左希敏,刘涛[5]（2018）在《水溶胶作为食品抗菌剂的潜在应用》文中指出目前以食品中新型天然抗微生物剂为研究热点,在过去几年中,水溶胶已成为潜在的候选物。水溶胶或水合物是植物水蒸气的二次产物;它们由分散了少量精油的蒸馏水组成。最近被发现在体外和食品中都具有抗微生物的活性,特别是对致病微生物和腐败微生物,包括细菌和真菌。它们的拮抗活性可能来自于其化学成分中的酚类化合物,这种化学成分可干扰微生物细胞膜、细胞壁或起微生物酶的作用从而产生抗菌性。
王燕斐[6]（2017）在《羟丙基甲基纤维素/羟丙基淀粉复配体的流变与相容性研究》文中指出食品包装作为食品商品的重要组成成分,可使食品在流通及贮藏过程中免受外来因素的损害与污染,从而延长食品的货架期及贮藏期。可食用膜作为一种安全可食用、甚至有一定营养价值的新型食品包装材料,在食品包装与保鲜、快餐食品及药物胶囊中具有广阔的应用前景,已成为当前食品包装相关领域的研究热点。羟丙基甲基纤维素（HPMC）是常用于制备可食用膜的多糖高分子,广泛应用于食品医药领域,其膜材具有良好的透明度、机械性能及油脂阻隔性能。但是,HPMC为热致凝胶,导致其在低温下的加工性能差、生产能耗大;另外,其昂贵的原料价格限制了其包括医药领域在内的广泛应用。羟丙基淀粉（HPS）是广泛应用于食品医药领域的可食用材料,其来源广泛价格低廉,是降低HPMC成本的理想材料,而且HPS的冷凝胶性质,可平衡HPMC的粘度等流变性能,提高其在低温下的加工性能。另外,HPS可食用膜具有极好的氧气阻隔性能,因此可显着提高HPMC可食用膜的阻氧性能。将HPS加入到HPMC中进行复配,构建HPMC/HPS冷热反相凝胶复配体系,采用流变仪研究了复配溶液浓度、复配比及剪切作用等因素对复配体系流变性能的影响规律,探讨了溶液中HPS与HPMC两组分间的相互作用机制以及复配体系的相容性、相转变情况,进而建立了复配体系流变性能与结构之间关系。结果显示,复配体系存在一个临界浓度（8%）,低于临界浓度,HPMC与HPS以相互独立的分子链及相区域存在;高于临界浓度,溶液中形成以HPS相为凝胶中心,并由HPMC分子链的相互缠绕连接在一起的微凝胶结构,表现出类似高分子熔体的行为。复配体系的流变性能与复配比之间符合对数加和法则,并呈现出一定程度的正负偏离,说明两组分间具有良好的相容性。复配体系在低温下为连续相-分散相的“海-岛”结构,并随着HPMC/HPS复配比的降低在4:6时发生连续相的转变。采用流延法制备了HPMC/HPS复合膜,通过扫描电子显微镜、动态热机械性能分析及热重分析进一步探究了复配体系的相容性及相分离情况,并研究了复合膜材的机械性能及透氧性等膜材性能。结果显示,所有复合膜SEM图中未发现明显的两相界面,大部分复合膜DMA结果中只存在一个玻璃化转变点,以及大部分复合膜DTG曲线中只出现一个热降解峰,这些共同说明HPMC与HPS具有一定的相容性。HPS在HPMC中的加入,显着提高了复合膜材的阻氧性能。复合膜的机械性能随复配比和环境相对湿度的不同变化较大,并呈现出一个交叉点,可为不同应用需求的产品优化提供参考。采用简单的碘酒染色光学显微镜分析手段研究HPMC/HPS复配体系的微观形貌、相分布、相转变等微观结构,并采用紫外分光光度计及力学性能测定仪研究复配体系的透明度和机械性能等宏观性能,建立HPMC/HPS复配体系微观形态结构与宏观综合性能之间的关系。结果显示,复配体系中呈现出大量的中间相,具有良好的兼容性。复配体系存在一个相转变点,此相转变点具有一定的复配比及溶液浓度依赖性。复配体系的透明度最低点与HPMC由连续相到分散相的相转变点及拉伸模量的极小值点相一致。杨氏模量与断裂伸长率随着溶液浓度的增加而降低,与复配体系由HPMC逐渐从连续相到分散相的转变成因果关系。采用流变仪来研究HPS的化学改性对HPMC/HPS冷热反相凝胶复配体系流变性能及凝胶性能的影响,结合碘酒染色光学显微镜分析手段,进一步对复配体系的相容性及相转变进行了研究,并构建微观结构与流变性能及凝胶性能之间的关系。研究结果显示,HPS的羟丙基化可降低复配体系在低温下粘度,提高复配溶液流动性,降低剪切稀化现象;HPS的羟丙基化可窄化复配体体系的线性粘弹区,降低HPMC/HPS复配体系的相转变温度,提高复配体系低温时的类固体行为及高温时的流动性为。HPMC和HPS分别在低温和高温下形成连续相,并作为分散相决定着复配体系的在高温和低温下的流变性能及凝胶性能。复配体系的粘度曲线中的突变与损耗因子曲线上tanδ峰均出现在45°C处,这与45°C的碘酒染色显微图中观察到的共连续相现象相呼应。采用同步辐射小角X射线散射技术研究了HPS的化学改性对复配膜的结晶结构和微区分形结构的影响,并结合复合膜的机械性能、阻氧性能及热稳定性,系统研究了复配组分化学结构改变对复配体系微观结构与宏观性能的影响。同步辐射结果显示,HPS的羟丙基化和两组分相容性的提高可明显抑制膜材中淀粉的重结晶现象,并促使复合膜形成更加疏松的自相似结构。HPMC/HPS复合膜的机械性能、热稳定性及透氧性等宏观性能与其内部的结晶结构及无定形区结构密切相关,是HPS羟丙基化学改性及复配体系中两组分相容性两种作用的综合效果。
李宁宁[7]（2017）在《芹菜纤维与植物淀粉混合制备空心胶囊的研究》文中进行了进一步梳理目前市场上的空心胶囊其主要原料为动物明胶,明胶胶囊的理化性质决定了自身吸湿性强、易发生交联反应、有一定动物传染性疾病的安全隐患、贮存条件要求高等缺陷。本文采用含有大量膳食纤维的芹菜为主原料,配以与纤维有良好相容性的淀粉及其他一些辅料研发了一种全新的植物空心胶囊。根据食药包装空心胶囊物化与力学特性等各项性能指标的要求,本文在对现有多种食用材料进行分析研究的基础上,综合分析归纳了众多相关研究成果,借鉴汲取了一些非明胶空心胶囊的成型方法,探索出了以资源丰富的芹菜纤维与马铃薯淀粉为主要材料,以魔芋粉、蜂蜜、卡拉胶、甘油等为辅助材料,经多次挂模成型食药包装空心胶囊的新方法。采用单因素与正交实验法,研究了不同配比和不同成型工艺条件下,成型的芹菜纤维空心胶囊的表面状态与质量、物化及力学性能,优化出了芹菜膳食纤维增强的淀粉空心胶囊成型主辅材料配比、成型工艺路线、成型工艺参数及成型模具结构与脱模方式。其结果为:（1）芹菜植物空心胶囊成型主辅材料最佳配比为:芹菜纤维与马铃薯淀粉质量比3:7,淀粉与去离子水比例为1:5;甘油、蜂蜜均以占浆料3.5%比例加入;卡拉胶与魔芋粉的配比为3:2,复配水溶胶的浓度为1%,复配水溶胶占浆液总质量的25%。按此配方制备的浆料流变特性适宜,成型性能好,脱模容易。研究表明:浆液的表观粘度受共混比例和表观粘度的影响较大,受电力搅拌机转子转速的影响较小。（2）芹菜植物空心胶囊成型工艺路线为:打浆→淀粉糊化→芹菜浆料预热→复配胶制备→浆料混合→挂模与烘干→回潮→脱模→切割→晾干→检验→包装。（3）芹菜植物空心胶囊最佳成型工艺参数为:芹菜打浆度30～40°SR,芹菜浆料预热温度40℃,复配胶水浴温度70～80℃,混胶时间30min,浆料混合温度60℃,模具预热温度50℃,烘干温度为50℃,采用多次烘干的方式对胶囊进行干燥成型,最终次烘干时间为90min,回潮后胶囊含水量30%左右脱模剪边,成品的含水率控制在10%以内。此工艺下成型胶囊挂模均匀稳定,制备出的胶囊致密性好,基本无裂纹孔隙产生,脱模质量最佳。（4）通过对比实验研究,最终设计出了顶端带有直径为0.5mm的锥形小孔、中空及周边分布有3个均布微型浅槽型芯结构的模具,使脱模的包紧力及脱模阻力有效降低,克服了因负压造成的脱模困难与破损现象,确定出了气动快速脱模方式与工艺,为进一步试验研究创造了良好的条件。本文研制的芹菜植物空心胶外观为绿褐色不透明体,外观平整、色泽均匀、无异味,其抗拉强度为7MPa,断裂伸长率在28%左右,在0.1mol/L稀盐酸内崩解时限≤20min,含水率在10%以内,体积、长度等均符合国标对食药包装空心胶囊的要求,推广应用前景良好。
赵小敏[8]（2017）在《可德胶多糖及其羧甲基衍生物的凝胶性能和流变学研究》文中指出可德胶（Curdlan）,亦称可得然胶,是一种有着重要应用价值的具有生物活性的天然大分子。可德胶完全由β-1,3-D糖苷键构成,为直链型葡聚糖,可由微生物（Alcaligenes faecalis var.myxogenes）发酵产生。可德胶多糖及其衍生物具有生物活性,有激活巨噬细胞、增强免疫的作用。尽管可德胶不溶于水,但其水悬浮液具有非常独特的凝胶性质,通过热处理可分别形成冷致或热致物理水凝胶。作为一种少数获得FDA批准的β-1,3-D葡聚糖产品,可德胶已被广泛用作食品添加剂,在食品工业中用于改善食品品质。可德胶大分子通过物理自交联形成的水凝胶作为组织工程材料缺乏一定的韧性和组织负载能力。可德胶的水不溶性也在很大程度上限制了其广泛应用,特别是在生物医学领域的应用。因此,可德胶的化学改性一直是相关研究的热点领域。可德胶的凝胶性能和水溶性均可通过化学改性得以改善和提高。羧甲基化、磺酸化、磷酸化和氨基化等是常用的有效改性方法,其中羧甲基化的可德胶衍生物（CMCD）由于水溶性好、具有较好的抗肿瘤及免疫调节等生物活性而受到重视。近年来,随着多糖改性研究的深入,“点击化学”这一具有定向选择性、反应条件温和及高产率特点的改性方法也被引入到可德胶化学改性中。为了得到韧性较好、负载能力较强的可德胶化学凝胶以及研究不同取代度CMCD的流变性质,本文主要从以下几个方面开展了研究:（1）采用二甲基亚砜（DVS）直接交联可德胶来制备CUD-DVS化学水凝胶,研究了DVS添加量、可德胶浓度及碱溶液浓度对所制备CUD-DVS水凝胶力学性能的影响,并通过FT-IR、SEM和流变学方法对凝胶进行了表征。（2）应用“点击化学”的方法,采用巯基PEG交联DVS修饰的可德胶大分子,制备得到了韧性较好、强度较高的CUD-VS-PEG化学凝胶,并通过FT-IR、SEM等方法探究了其凝胶结构,采用流变学的方法研究了凝胶的形成过程及凝胶强度。（3）重点开展了对可德胶进行不同程度羧甲基化改性的研究,成功制备了一系列不同取代度的水溶性羧甲基可德胶（CMCD）,采用FT-IR和NMR表征了CMCD的结构,利用电导滴定法、定量13C-NMR法和1H-NMR三种方法详细测定了CMCD的取代度和化学结构。结果表明,1H-NMR相较13C-NMR法,不仅能给出相对精确的取代度,还能在取代度很低的情况下获得取代度分布的信息。该信息表明,羧甲基取代反应时,可德胶分子糖单元上羟基的反应活性为:OH（6）>OH（4）>OH（2）。通过流变学和热力学DSC分析研究了不同取代度CMCD溶液及凝胶的性质。研究发现,当CMCD的取代度较低（DS≤0.20）时,其水溶液粘度较高,并且在一定浓度下通过自交联形成物理水凝胶,而当CMCD取代度较高时,CMCD的水溶性明显提高,呈现溶液性质,失去了凝胶特性。此外,研究还发现,CMCD在金属离子(Ba2+、Ca2+、Mg2+、K+、Na+)作用下也可形成水凝胶。流变学和DSC分析表明,CMCD对二价金属离子更敏感,两者之间形成的静电相互作用更强,所得凝胶的强度更高。
蒋明峰[9]（2016）在《魔芋葡甘聚糖/可得然胶流变学特性的研究》文中研究指明魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan,KGM）是一种天然植物多糖,具有凝胶、增稠和成膜等特性,被广泛应用于乳制品、饮料和面制品等食品中。可得然胶（Curdlan）是一种微生物胞外多糖,具有热稳定性和耐冷冻解冻等特性而应用于食品中。KGM和Curdlan两种多糖在适当条件下共混,能够表现出特殊的粘弹性和凝胶性。对其流变特性以及分子间相互作用的研究,能为其在食品应用时提供理论基础。论文以KGM和Curdlan为研究对象,分别对其单一及复合溶胶的分子形态及流变性进行了研究,得到以下结果:1、KGM溶胶剪切粘度与剪切速率偏离线性关系,满足Cross方程:。在0.11.0%浓度范围内,KGM溶胶发生剪切稀化现象,为假塑性流体。在浓度为0.51.0%范围内,表观粘度η随着温度的升高而下降,满足Arrhenius方程:。即Eη-0.5%KGM=3.28±0.05 kJ/moL、Eη-0.7%KGM=8.96±0.12 kJ/moL以及Eη-1.0%KGM=19.67±0.06 kJ/moL。动态频率扫描表明,在低频率区域,KGM溶胶以粘性为主;在高频率区域,以弹性为主。2、原子力显微镜和透射电子显微镜观察Curdlan在25、40、50、60、70、75、80、90oC温度下的分子形貌表明,Curdlan在2540oC颗粒逐渐吸胀,水合作用增加;在5070oC,Curdlan颗粒崩解,逐渐解聚出纤维,长度为270 nm,高度在13nm之间;在7590oC,Curdlan分子解聚成更小的纤维,其分子链长为90 nm,高度为12 nm,Curdlan分子链以单螺旋链形式存在。流变学实验表明,Curdlan水分散液在5060oC能够形成低强度的凝胶;当温度升至80oC及以上时,形成高强度凝胶。Curdlan水分散液加热后在冷却过程中的转变温度为40oC,分子之间相互作用导致Curdlan分子重排发生。3、魔芋葡甘聚糖与可得然胶在90oC共混之后,具有协同增粘作用,两者混合质量比为1:1时,其剪切应力协同指数Is为1.43;质量比为1:2时,Is为1.97。micro DSC分析,其混合溶胶热焓△Hmix<△Hsum,说明KGM分子链在降温过程中影响了Curdlan分子的凝聚行为,实验结果与流变温度扫描的结果一致。AFM和TEM显微镜观察结果表明,KGM与Curdlan分子间可形成互穿网状结构。
祁营利[10]（2016）在《银耳全粉的流变学特性及其在莲子饮料中的应用研究》文中研究表明银耳营养物质丰富,是营养价值高的药食兼用菌。银耳以一种食品原辅料作为增稠剂应用到食品加工工业中,可以充分利用银耳丰富的营养物质。近些年,对银耳多糖溶液的增稠流变特性有一些研究报导,这也为银耳全粉作为增稠剂提供了可能。本试验主要研究了银耳全粉溶液体系的流变学特性,银耳全粉的添加量对复配胶体系（黄原胶：卡拉胶=2：8）凝胶性能的影响,在此基础上将其应用于加工莲子饮料,并进行工艺优化,探讨其对莲子饮料的品质提升作用及储存稳定性。1.银耳全粉水溶液的流变学特性。本章节研究了温度、银耳全粉的质量浓度、离子浓度（主要是指Na+、Ca2+的浓度）、冷冻、冷藏、pH对银耳全粉溶液流变性的影响及其溶液的流体类型,并探讨高温高压蒸煮、光照等条件对银耳全粉稳定性的影响。研究结果显示：粘度随着剪切速率的增加而降低,表现为非牛顿流体,温度的升高会导致体系粘度的下降,所得试验结果满足Arrhenius方程,通过lnrl对1/T作图,得出拟合方程式：y=107.35x一2.6142,由此可以得出质量浓度为0.6%的银耳全粉溶液的活化能E0=10.72KJ/mol;离子浓度（Na+、Ca2+）会降低溶液体系的粘度,通过对比发现Ca2+比Na+更能显着降低溶液体系的粘度；冷冻（-18℃）能显着降低体系的粘度；冷藏（4℃）对体系的粘度影响不大；当pH值逐渐增大时,体系的粘度呈现先升高后降低的趋势,pH值在6-8范围内体系粘度较大,较为稳定；高温高压蒸煮会对溶液体系的粘度造成一定程度的下降。光照条件对体系的粘度影响不明显。2.银耳全粉对复配胶体系凝胶性能的影响。本章节主要研究了银耳全粉添加到复配胶体系时的凝胶强度、质构性质（硬度、弹性、凝聚性）、凝胶起始温度、熔化温度、动态粘弹性、触变性的变化。研究结果显示：银耳全粉添加到复配胶体系时会导致体系硬度的下降,也会使溶液体系出现触变环,但是与不添加银耳全粉时相比较,触变环面积的大小变化不明显；对体系的凝胶强度、弹性、凝聚性、凝胶起始温度、熔化温度无明显影响。3.莲子饮料加工工艺及储存稳定性研究：在前期试验基础上制作莲子饮料,通过正交试验优化设计得到最佳配方：干莲子用量为4%,银耳全粉质量为0.4%,复配胶粉（黄原胶：卡拉胶=2：8）质量为0.3%,pH值为5.5。通过储存稳定性研究得到：低温（4℃）储存时,褐变指数变化不明显,180d后的菌落总数符合国家标准GB4789.2-2010,乳化稳定性好；常温下（25℃）储存时,褐变程度加深,乳化稳定性降低,菌落总数升高；在37℃储存时的效果最差。
二、天然大分子食品水溶胶的增稠性、粘弹性和协同作用（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、天然大分子食品水溶胶的增稠性、粘弹性和协同作用（论文提纲范文）
（1）鞘氨醇单胞菌中威兰胶裂解酶的初步研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 鞘氨醇单胞菌 |
| 1.2 鞘氨醇胶 |
| 1.3 威兰胶 |
| 1.3.1 威兰胶的结构 |
| 1.3.2 威兰胶的性质 |
| 1.3.3 威兰胶的生物合成 |
| 1.3.4 威兰胶的应用 |
| 1.4 多糖裂解酶 |
| 1.4.1 多糖裂解酶的作用机制和检测方法 |
| 1.4.2 多糖裂解酶的分类和来源 |
| 1.4.3 多糖裂解酶的底物 |
| 1.4.4 多糖裂解酶的应用 |
| 1.5 威兰胶降解酶 |
| 1.6 生物信息学理论 |
| 1.6.1 基因组研究 |
| 1.6.2 蛋白质组研究 |
| 1.7 本论文的选题意义及研究内容 |
| 1.7.1 选题意义 |
| 1.7.2 研究内容 |
| 第2章 威兰胶裂解酶WelR的生物信息学分析 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与方法 |
| 2.2.1 welR基因序列 |
| 2.2.2 分析方法 |
| 2.3 实验结果分析 |
| 2.3.1 WelR蛋白理化性质分析 |
| 2.3.2 WelR的关键氨基酸位点 |
| 2.3.3 WelR的二级结构组成 |
| 2.3.4 WelR的结构域分析 |
| 2.3.5 WelR的三维结构分析 |
| 2.4 本章小结 |
| 第3章 威兰胶裂解酶WelR的基因克隆及重组表达 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 实验材料 |
| 3.2.1 菌株及质粒 |
| 3.2.2 试剂与仪器 |
| 3.2.3 培养基和溶液 |
| 3.2.4 工具酶及试剂盒 |
| 3.3 实验方法与步骤 |
| 3.3.1 抽提pET-28a~((+))质粒 |
| 3.3.2 威兰胶裂解酶基因片段welR的克隆 |
| 3.3.3 限制性酶切、纯化及连接反应 |
| 3.3.4 E.coli DH5α感受态细胞的制备 |
| 3.3.5 重组载体转化E.coli DH5α |
| 3.3.6 重组子鉴定 |
| 3.3.7 转化表达菌株E.coli BL21(DE3) |
| 3.3.8 威兰胶裂解酶WelR的诱导表达 |
| 3.4 结果与讨论 |
| 3.4.1 威兰胶裂解酶基因welR的PCR扩增 |
| 3.4.2 pET28a~((+))-welR重组质粒的构建及鉴定 |
| 3.4.3 pET28a~((+))-welR重组质粒测序 |
| 3.4.4 重组子转化表达菌株鉴定 |
| 3.4.5 威兰胶裂解酶WelR的重组表达 |
| 3.4.6 威兰胶裂解酶WelR的可溶表达优化 |
| 3.5 本章小结 |
| 第4章 威兰胶裂解酶WelR的分离纯化与性质分析 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 实验材料 |
| 4.2.1 菌株与培养基 |
| 4.2.2 试剂与仪器 |
| 4.2.3 溶液的配制 |
| 4.2.4 主要试剂盒 |
| 4.3 实验方法与步骤 |
| 4.3.1 蛋白含量测定 |
| 4.3.2 威兰胶裂解酶WelR的亲和层析纯化 |
| 4.3.3 粘度法测定威兰胶裂解酶WelR的活性 |
| 4.3.4 紫外吸收法测定威兰胶裂解酶WelR的活性 |
| 4.3.5 TBA法测定威兰胶裂解酶WelR的活性 |
| 4.3.6 DNS法测定威兰胶裂解酶WelR的活性 |
| 4.3.7 威兰胶裂解酶WelR的酶学性质分析 |
| 4.3.8 WelR最大反应速率和米氏常数的测定 |
| 4.3.9 圆二色光谱仪测定WelR和WelR-C_(72)的二级结构 |
| 4.3.10 动态光散射测定WelR和WelR-C_(72)粒径 |
| 4.3.11 WelR丙氨酸扫描定点突变 |
| 4.3.12 WelR和突变蛋白的紫外光谱测定 |
| 4.3.13 WelR和突变蛋白的荧光光谱测定 |
| 4.4 结果与讨论 |
| 4.4.1 WelR及其截断酶WelR-C72的镍柱亲和纯化 |
| 4.4.2 WelR突变蛋白的镍柱亲和纯化 |
| 4.4.3 粘度法测定威兰胶裂解酶的活性 |
| 4.4.4 紫外吸收法测定威兰胶裂解酶活性 |
| 4.4.5 TBA法测定威兰胶裂解酶的活性 |
| 4.4.6 DNS法测定威兰胶裂解酶活性 |
| 4.4.7 葡萄糖标准曲线的绘制 |
| 4.4.8 威兰胶裂解酶WelR的酶学性质分析 |
| 4.4.9 WelR最大反应速率和米氏常数的测定 |
| 4.4.10 WelR和WelR-C_(72)的二级结构分析 |
| 4.4.11 WelR和WelR-C_(72)的DLS研究 |
| 4.4.12 WelR及突变蛋白的紫外光谱 |
| 4.4.13 WelR及突变蛋白的荧光光谱 |
| 4.5 本章小结 |
| 第5章 威兰胶裂解酶WelR的功能研究 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 实验材料 |
| 5.2.1 菌株 |
| 5.2.2 培养基与常用溶液 |
| 5.2.3 主要试剂盒 |
| 5.2.4 试剂与仪器 |
| 5.3 实验方法 |
| 5.3.1 葡萄糖标准曲线的绘制 |
| 5.3.2 发酵液中残糖的测定 |
| 5.3.3 Sphingomonas sp. WG生长曲线的测定 |
| 5.3.4 qRT-PCR测定welR基因表达量 |
| 5.4 结果与讨论 |
| 5.4.1 葡萄糖标准曲线的绘制 |
| 5.4.2 残糖含量和生长曲线的测定 |
| 5.4.3 Sphingomonas sp. WG总RNA提取 |
| 5.4.4 welR及16S rRNA引物扩增效率的验证 |
| 5.4.5 荧光定量PCR |
| 5.5 本章小结 |
| 第6章 总结与展望 |
| 6.1 总结 |
| 6.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读硕士学位期间取得的学术成果 |
| 卷内备考表 |
（2）不同pH及超高压条件对大米/玉米淀粉-苹果多酚体系理化性质的影响机理研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 引言 |
| 1.1 淀粉简介 |
| 1.1.1 大米淀粉 |
| 1.1.2 玉米淀粉 |
| 1.1.3 其它淀粉 |
| 1.2 淀粉与其它物质相互作用 |
| 1.2.1 淀粉与蛋白质的相互作用 |
| 1.2.2 淀粉与脂质 |
| 1.2.3 淀粉与非淀粉多糖结合 |
| 1.3 多酚与其它物质相互作用 |
| 1.3.1 多酚与蛋白质 |
| 1.3.2 多酚与碳水化合物 |
| 1.4 苹果及苹果多酚简介 |
| 1.5 超高压简介 |
| 1.6 立题依据、研究目的及研究内容 |
| 1.6.1 立题依据及意义 |
| 1.6.2 研究目的及项目来源 |
| 1.6.3 研究内容 |
| 第二章 不同浓度苹果多酚对大米淀粉和玉米淀粉的理化性质及抗消化性的影响 |
| 2.1 材料和方法 |
| 2.1.1 试验材料和试剂 |
| 2.1.2 试验仪器 |
| 2.1.3 实验方法 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.2.1 不同AP浓度下NRS/NMS的静态流变行为 |
| 2.2.2 不同AP浓度下NRS/NMS的动态粘弹性 |
| 2.2.3 不同AP浓度下NRS/NMS的糊化特性 |
| 2.2.4 不同AP浓度下NRS/NMS的 FTIR分析 |
| 2.2.5 不同AP浓度下NRS/NMS的微观形貌观察 |
| 2.2.6 不同AP浓度下NRS/NMS的体外模拟消化 |
| 2.3 小结 |
| 第三章 不同pH条件对NRS/NMS-AP体系理化性质和抗消化性的影响 |
| 3.1 材料和方法 |
| 3.1.1 试验材料和试剂 |
| 3.1.2 试验仪器 |
| 3.1.3 实验方法 |
| 3.2 结果与讨论 |
| 3.2.1 不同pH条件下NRS/NMS-AP体系的粒径分布 |
| 3.2.2 不同pH条件下NRS/NMS-AP体系的热力学分析 |
| 3.2.3 不同pH条件下NRS/NMS-AP体系的晶体结构 |
| 3.2.4 不同pH条件下NRS/NMS-AP体系的红外光谱图 |
| 3.2.5 不同pH条件下NRS/NMS-AP体系的微观形貌 |
| 3.2.6 不同pH条件下NRS/NMS-AP体系的静态流变行为 |
| 3.2.7 不同pH条件下NRS/NMS-AP体系的动态粘弹性 |
| 3.2.8 不同pH条件下NRS/NMS-AP体系的体外模拟消化 |
| 3.3 小结 |
| 第四章 不同HPP条件对NRS/NMS-AP体系理化性质和抗消化性的影响 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 试验材料和试剂 |
| 4.1.2 试验仪器 |
| 4.1.3 实验方法 |
| 4.2 结果与讨论 |
| 4.2.1 不同HPP条件下NRS/NMS-AP体系的粒径分布 |
| 4.2.2 不同HPP条件下NRS/NMS-AP体系的热力学分析 |
| 4.2.3 不同HPP条件下NRS/NMS-AP体系的晶体结构 |
| 4.2.4 不同HPP条件下NRS/NMS-AP体系的的红外光谱图 |
| 4.2.5 不同HPP条件下NRS/NMS-AP体系的微观形貌观察 |
| 4.2.6 不同HPP条件下NRS/NMS-AP体系的静态流变行为 |
| 4.2.7 不同HPP条件下NRS/NMS-AP体系的动态粘弹性 |
| 4.2.8 不同HPP条件下NRS/NMS-AP体系的体外消化模拟 |
| 4.3 小结 |
| 第五章 HPP条件处理对不同pH条件的NRS/NMS-AP体系理化性质和抗消化性的影响 |
| 5.1 材料和方法 |
| 5.1.1 试验材料和试剂 |
| 5.1.2 试验仪器 |
| 5.1.3 实验方法 |
| 5.2 结果与讨论 |
| 5.2.1 HPP条件处理不同pH条件下NRS/NMS-AP体系的粒径分布 |
| 5.2.2 HPP条件处理不同pH条件下NRS/NMS-AP体系的微观形貌 |
| 5.2.3 HPP条件处理不同pH条件下NRS/NMS-AP体系的热力学分析 |
| 5.2.4 HPP条件处理不同pH条件下NRS/NMS-AP体系的晶体结构 |
| 5.2.5 HPP条件处理不同pH条件下NRS/NMS-AP体系的红外光谱图 |
| 5.2.6 HPP条件处理不同pH条件下NRS/NMS-AP体系的静态流变行为 |
| 5.2.7 HPP条件处理不同pH条件下NRS/NMS-AP体系的动态粘弹性 |
| 5.2.8 HPP条件处理不同pH条件下NRS/NMS-AP体系的体外模拟消化 |
| 5.3 小结 |
| 第六章 结论与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 创新点 |
| 6.3 展望 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 致谢 |
| 攻读学位论文期间发表的文章 |
（3）阿拉伯木聚糖玉米纤维胶的改性及乳液稳定性和界面流变学研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 缩写说明 |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 引言 |
| 1.2 多糖乳化剂及其功能化改性 |
| 1.2.1 玉米纤维胶的提取、结构、性质及应用 |
| 1.2.2 多糖乳化剂的功能化改性 |
| 1.3 乳液的多尺度结构及其稳定性 |
| 1.3.1 乳液的多尺度结构及稳定与失稳机理 |
| 1.3.2 界面膜的形成及其粘弹性 |
| 1.3.3 界面流变学性质的多尺度测定 |
| 1.3.3.1 宏观界面流变学测试技术 |
| 1.3.3.2 微观耗散型石英晶体微天平测试技术 |
| 1.3.4 界面流变学性质与乳液物理稳定性的关系 |
| 1.4 多糖乳化剂对蛋白质胶体的稳定作用 |
| 1.4.1 多糖乳化剂与蛋白质的相互作用 |
| 1.4.2 多糖乳化剂对酸性乳体系的稳定作用 |
| 1.4.3 多糖-蛋白质复合物用于稳定活性物质 |
| 1.5 课题提出及研究内容 |
| 第二章 玉米纤维胶衍生物的制备及结构表征 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 实验部分 |
| 2.2.1 实验试剂与材料 |
| 2.2.2 辛烯基琥珀酸玉米纤维胶酯的制备 |
| 2.2.3 羧甲基玉米纤维胶的制备 |
| 2.2.4 FT-IR表征 |
| 2.2.5 NMR表征 |
| 2.2.6 酯化度及取代度测定 |
| 2.2.7 形貌观察 |
| 2.3 结果与讨论 |
| 2.3.1 辛烯基琥珀酸玉米纤维胶酯的结构表征 |
| 2.3.2 羧甲基玉米纤维胶的结构表征 |
| 2.3.3 形貌观察 |
| 2.4 本章小结 |
| 第三章 辛烯基琥珀酸玉米纤维胶酯稳定水包油乳液的多尺度研究 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 实验部分 |
| 3.2.1 实验试剂与材料 |
| 3.2.2 界面张力测试 |
| 3.2.3 界面剪切流变测试 |
| 3.2.4 耗散型石英晶体微天平测试 |
| 3.2.5 乳液制备 |
| 3.2.6 粒径及zeta电位测定 |
| 3.2.7 激光共聚焦显微镜观察 |
| 3.2.8 表观粘度测试 |
| 3.2.9 物理稳定性评价 |
| 3.3 结果与讨论 |
| 3.3.1 辛烯基琥珀酸玉米纤维胶酯的结构表征及酯化度分析(分子尺度) |
| 3.3.2 酯化度对界面张力的影响(微观尺度) |
| 3.3.3 酯化度对界面吸附动力学、吸附量及界面膜流变学性质的影响(微观尺度) |
| 3.3.4 酯化度对乳液粒径及zeta电位的影响(介观尺度) |
| 3.3.5 酯化度对乳液连续相粘度的影响(宏观尺度) |
| 3.3.6 酯化度对乳液物理稳定性的影响(宏观尺度) |
| 3.3.7 多尺度相关性分析 |
| 3.4 本章小结 |
| 第四章 玉米纤维胶及其羧甲基衍生物对豌豆蛋白分散液的稳定作用研究 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 实验部分 |
| 4.2.1 实验试剂与材料 |
| 4.2.2 豌豆浓缩蛋白溶解度的测定 |
| 4.2.3 远紫外CD光谱测定 |
| 4.2.4 豌豆浓缩蛋白/多糖混合物分散液的制备 |
| 4.2.5 Zeta电位及粒径测定 |
| 4.2.6 表观粘度测试 |
| 4.2.7 物理稳定性评价 |
| 4.2.8 形貌观察 |
| 4.2.9 统计分析 |
| 4.3 结果与讨论 |
| 4.3.1 豌豆浓缩蛋白的基本表征 |
| 4.3.1.1 pH对豌豆浓缩蛋白溶解度及zeta电位的影响 |
| 4.3.1.2 pH对豌豆浓缩蛋白二级结构的影响 |
| 4.3.2 玉米纤维胶与典型多糖稳定剂稳定豌豆浓缩蛋白分散液性能的对比研究 |
| 4.3.2.1 豌豆浓缩蛋白/多糖混合物分散液的zeta电位及粒径 |
| 4.3.2.2 多糖溶液及豌豆浓缩蛋白/多糖混合物分散液的表观粘度 |
| 4.3.2.3 豌豆浓缩蛋白/多糖混合物分散液的物理稳定性 |
| 4.3.2.4 形貌观察 |
| 4.3.3 玉米纤维胶与其羧甲基衍生物稳定豌豆浓缩蛋白分散液性能的对比研究 |
| 4.3.3.1 豌豆浓缩蛋白/多糖混合物分散液的zeta电位及粒径 |
| 4.3.3.2 多糖溶液及豌豆浓缩蛋白/多糖混合物分散液的表观粘度 |
| 4.3.3.3 豌豆浓缩蛋白/多糖混合物分散液的物理稳定性 |
| 4.3.3.4 形貌观察 |
| 4.4 本章小结 |
| 第五章 豌豆蛋白-羧甲基玉米纤维胶复合物对姜黄素的稳定作用研究 |
| 5.1 前言 |
| 5.2 实验部分 |
| 5.2.1 实验试剂与材料 |
| 5.2.2 负载姜黄素的核-壳型豌豆浓缩蛋白-羧甲基玉米纤维胶复合纳米颗粒的制备 |
| 5.2.3 粒径和zeta电位测定 |
| 5.2.4 FT-IR表征 |
| 5.2.5 姜黄素包埋率和负载量的测定 |
| 5.2.6 形貌观察 |
| 5.2.7 X射线衍射表征 |
| 5.2.8 体外模拟胃肠道消化 |
| 5.2.9 体外释放特性测定 |
| 5.2.10 热稳定性测试 |
| 5.2.11 体外抗氧化活性测定 |
| 5.2.12 统计分析 |
| 5.3 结果与讨论 |
| 5.3.1 核-壳型豌豆浓缩蛋白-羧甲基玉米纤维胶复合纳米颗粒的制备及结构表征 |
| 5.3.2 复合纳米颗粒的包埋率和荷载量 |
| 5.3.3 复合纳米颗粒的形貌观察 |
| 5.3.4 姜黄素的生物利用度及其在模拟胃肠道消化液中的稳定性 |
| 5.3.5 复合纳米颗粒中姜黄素的体外释放特性 |
| 5.3.6 姜黄素的热稳定性 |
| 5.3.7 复合纳米颗粒的抗氧化活性 |
| 5.4 本章小结 |
| 第六章 全文总结 |
| 6.1 主要结论 |
| 6.2 论文创新点 |
| 6.3 研究展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读博士学位期间发表论文及申请专利 |
（4）氨基酸与金属离子化ι-卡拉胶相互作用机理研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 卡拉胶的概述 |
| 1.1.1 卡拉胶的结构 |
| 1.1.2 卡拉胶理化性质 |
| 1.2 卡拉胶与其他物质相互作用 |
| 1.2.1 卡拉胶与其他多糖相互作用 |
| 1.2.2 卡拉胶与蛋白的相互作用 |
| 1.2.3 卡拉胶与金属离子相互作用 |
| 1.2.4 卡拉胶与其他小分子物质相互作用 |
| 1.3 氨基酸 |
| 1.3.1 氨基酸的概述 |
| 1.3.2 精氨酸 |
| 1.3.3 谷氨酰胺 |
| 1.3.4 谷氨酸 |
| 1.4 氨基酸与多糖的相互作用 |
| 1.5 本课题的研究意义和内容 |
| 1.5.1 研究意义 |
| 1.5.2 研究内容 |
| 第二章 氨基酸与钙离子化ι-卡拉胶的相互作用 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与仪器 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 |
| 2.2.2 实验仪器 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 钙离子化ι-卡拉胶的制备 |
| 2.3.2 钙离子化ι-卡拉胶-氨基酸凝胶的制备 |
| 2.3.3 钙离子化ι-卡拉胶-氨基酸膜的制备 |
| 2.3.4 钙离子化ι-卡拉胶-氨基酸凝胶pH的测定 |
| 2.3.5 凝胶流变学特性测定 |
| 2.3.6 凝胶横向弛豫时间T2测定 |
| 2.3.7 凝胶热稳定性测定 |
| 2.3.8 表观形貌测定 |
| 2.3.9 红外光谱测定 |
| 2.3.10 X射线衍射 |
| 2.4 结果与讨论 |
| 2.4.0 凝胶pH结果分析 |
| 2.4.1 凝胶流变学特性结果分析 |
| 2.4.2 凝胶横向弛豫时间T2结果分析 |
| 2.4.3 凝胶热稳定性结果分析 |
| 2.4.4 表观形貌结果分析 |
| 2.4.5 红外光谱结果分析 |
| 2.4.6 X射线衍射结果分析 |
| 2.5 本章小结 |
| 第三章 氨基酸与钾离子化ι-卡拉胶的相互作用 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与仪器 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 |
| 3.2.2 实验仪器 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.3.1 钾离子化ι-卡拉胶的制备 |
| 3.3.2 钾离子化ι-卡拉胶-氨基酸凝胶的制备 |
| 3.3.3 钾离子化ι-卡拉胶-氨基酸膜的制备 |
| 3.3.4 钾离子化ι-卡拉胶-氨基酸凝胶pH的测定 |
| 3.3.5 凝胶流变学特性测定 |
| 3.3.6 凝胶横向弛豫时间T2测定 |
| 3.3.7 凝胶热稳定性测定 |
| 3.3.8 表观形貌测定 |
| 3.3.9 红外光谱测定 |
| 3.3.10 X射线衍射 |
| 3.4 结果与讨论 |
| 3.4.1 凝胶pH结果分析 |
| 3.4.2 凝胶流变学特性结果分析 |
| 3.4.3 凝胶横向弛豫时间T2结果分析 |
| 3.4.4 凝胶热稳定性结果分析 |
| 3.4.5 表观形貌结果分析 |
| 3.4.6 红外光谱结果分析 |
| 3.4.7 X射线衍射结果分析 |
| 3.5 本章小结 |
| 第四章 结论与展望 |
| 4.1 结论 |
| 4.2 展望 |
| 参考文献 |
| 硕士在读期间的科研成果 |
| 致谢 |
| 附录 |
（5）水溶胶作为食品抗菌剂的潜在应用（论文提纲范文）
| 1 水溶胶及抗菌和抗真菌活性 |
| 1.1 水溶胶 |
| 1.2 水溶胶的抗菌和抗氧化活性 |
| 2 水溶胶的应用及安全性 |
| 2.1 水溶胶的应用 |
| 2.2 水溶胶的安全性 |
| 3 结论及展望 |
（6）羟丙基甲基纤维素/羟丙基淀粉复配体的流变与相容性研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 可食用膜 |
| 1.1.1 可食用膜的发展史 |
| 1.1.2 可食用膜的特点及种类 |
| 1.1.3 可食用膜的应用 |
| 1.1.4 纤维素基可食用膜 |
| 1.1.5 淀粉基可食用膜 |
| 1.2 高分子水凝胶 |
| 1.2.1 高分子水凝胶概况 |
| 1.2.2 羟丙基甲基纤维素热凝胶 |
| 1.2.3 羟丙基淀粉冷凝胶 |
| 1.3 高分子复配 |
| 1.3.1 高分子复配的目的及方法 |
| 1.3.2 天然多糖的复配 |
| 1.3.3 高分子复合材料的相容性 |
| 1.3.4 羟丙基甲基纤维素/羟丙基淀粉复配研究进展 |
| 1.4 高分子复配物的流变学 |
| 1.4.1 高分子的粘弹性 |
| 1.4.2 高分子复配体的流变行为 |
| 1.4.3 影响复配物流变性能的因素 |
| 1.5 本课题的研究意义、研究目的和研究内容 |
| 1.5.1 研究意义 |
| 1.5.2 研究目的 |
| 1.5.3 研究内容 |
| 第二章 HPMC/HPS复配体系的流变学研究 |
| 2.1 材料和设备 |
| 2.1.1 主要实验材料 |
| 2.1.2 主要仪器设备 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 HPMC/HPS复配溶液的制备 |
| 2.2.2 HPMC/HPS复配体系的流变性能 |
| 2.3 结果与讨论 |
| 2.3.1 剪切时间对复配体系流变性能的影响 |
| 2.3.2 浓度对复配体系流变性能的影响 |
| 2.3.3 复配比对复配体系流变性能影响 |
| 2.3.4 触变性 |
| 2.4 本章小结 |
| 第三章 HPMC/HPS可食用复合膜的制备及其性质研究 |
| 3.1 材料和设备 |
| 3.1.1 主要实验材料 |
| 3.1.2 主要仪器设备 |
| 3.2 实验方法 |
| 3.2.1 HPMC/HPS可食用复合膜的制备 |
| 3.2.2 HPMC/HPS可食用复合膜的微观形貌 |
| 3.2.3 HPMC/HPS可食用复合膜的透光性能 |
| 3.2.4 HPMC/HPS可食用复合膜的动态热机械性能 |
| 3.2.5 HPMC/HPS可食用复合膜的热稳定性 |
| 3.2.6 HPMC/HPS可食用复合膜的拉伸性能 |
| 3.2.7 HPMC/HPS可食用复合膜的透氧性 |
| 3.3 结果与讨论 |
| 3.3.1 可食用复合膜的微观结构分析 |
| 3.3.2 可食用复合膜的光学性能分析 |
| 3.3.3 可食用复合膜的动态热机械分析 |
| 3.3.4 可食用复合膜的热稳定性分析 |
| 3.3.5 可食用复合膜的机械性能分析 |
| 3.3.6 可食用复合膜的透氧性分析 |
| 3.4 本章小结 |
| 第四章 HPMC/HPS复配体系微观形貌与机械性能的关系 |
| 4.1 材料和设备 |
| 4.1.1 主要实验材料 |
| 4.1.2 主要仪器设备 |
| 4.2 实验方法 |
| 4.2.1 HPMC/HPS复配溶液的制备 |
| 4.2.2 HPMC/HPS复合膜的制备 |
| 4.2.3 HPMC/HPS复合胶囊的制备 |
| 4.2.4 HPMC/HPS复合膜光学显微镜 |
| 4.2.5 HPMC/HPS复合膜的透光性 |
| 4.2.6 HPMC/HPS复合膜的拉伸性能 |
| 4.3 结果与讨论 |
| 4.3.1 产品透明度观测 |
| 4.3.2 染色前后HPMC/HPS复配物光学显微镜图 |
| 4.3.3 复配体系微观形态与宏观性能的关系 |
| 4.3.4 溶液浓度对复配体系微观形态的影响 |
| 4.3.5 溶液浓度对复配体系机械性能的影响 |
| 4.4 本章小结 |
| 第五章 HPS羟丙基取代度对HPMC/HPS复配体系的流变性能的影响 |
| 5.1 材料和设备 |
| 5.1.1 主要实验材料 |
| 5.1.2 主要仪器设备 |
| 5.2 实验方法 |
| 5.2.1 复配溶液的制备 |
| 5.2.2 不同HPS羟丙基取代度的HPMC/HPS复配溶液的流变性能 |
| 5.2.3 光学显微镜 |
| 5.3 结果与讨论 |
| 5.3.1 粘度及流型分析 |
| 5.3.2 线性粘弹区 |
| 5.3.3 加热和冷却过程中的粘弹特性 |
| 5.3.4 温度对复合粘度的影响 |
| 5.3.5 动态机械性能 |
| 5.3.6 HPMC/HPS复配体系的形貌 |
| 5.3.7 HPMC/HPS复配体系的相转变原理图 |
| 5.4 本章小结 |
| 第六章 HPS取代度对HPMC/HPS复合膜性质及体系相容性的影响 |
| 6.1 材料和设备 |
| 6.1.1 主要实验材料 |
| 6.1.2 主要仪器设备 |
| 6.2 实验方法 |
| 6.2.1 不同HPS羟丙基取代度HPMC/HPS复合膜的制备 |
| 6.2.2 不同HPS羟丙基取代度HPMC/HPS复合膜的微区结构 |
| 6.2.3 不同HPS羟丙基取代度HPMC/HPS复合膜的热重分析 |
| 6.2.4 不同HPS羟丙基取代度HPMC/HPS复合膜的拉伸性能 |
| 6.2.5 不同HPS羟丙基取代度HPMC/HPS复合膜的透氧性 |
| 6.3 结果与讨论 |
| 6.3.1 不同HPS羟丙基取代度HPMC/HPS复合膜的结晶结构分析 |
| 6.3.2 不同HPS羟丙基取代度HPMC/HPS复合膜的自相似分形结构分析 |
| 6.3.3 不同HPS羟丙基取代度HPMC/HPS复合膜的热稳定性分析 |
| 6.3.4 不同HPS羟丙基取代度HPMC/HPS复合膜的机械性能分析 |
| 6.3.5 不同HPS羟丙基取代度HPMC/HPS复合膜的透氧性分析 |
| 6.4 本章小结 |
| 结论与展望 |
| 一、结论 |
| 二、创新点 |
| 三、展望 |
| 参考文献 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 |
| 致谢 |
| 附件 |
（7）芹菜纤维与植物淀粉混合制备空心胶囊的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 1 概述 |
| 1.1 引言 |
| 1.2 胶囊的发展概况 |
| 1.2.1 胶囊的发展起源及历史 |
| 1.2.2 国内外研究现状 |
| 1.3 动物明胶胶囊 |
| 1.3.1 明胶的性质 |
| 1.3.2 明胶胶囊的优缺点 |
| 1.4 植物胶囊研究进展 |
| 1.5 研究目的及意义 |
| 1.6 本文研究的主要内容 |
| 2 材料的制备及研究 |
| 2.1 材料的选择 |
| 2.1.1 材料与试剂 |
| 2.1.2 主要仪器设备 |
| 2.2 材料的预处理与制备 |
| 2.2.1 芹菜浆液的制备 |
| 2.2.2 淀粉的糊化 |
| 2.2.3 复配胶的制备 |
| 2.3 各工序的作用与要求 |
| 2.3.1 工艺流程图 |
| 2.4 分析检测与处理 |
| 2.4.1 打浆度的测定 |
| 2.4.2 纤维含量的测定 |
| 2.4.3 粘度的测定 |
| 2.4.4 含水量的测定 |
| 2.4.5 显微组织的检测 |
| 2.4.6 力学性能的检测 |
| 2.4.7 模具的加工 |
| 2.5 本章小结 |
| 3 制备芹菜空心胶囊配方的研究 |
| 3.1 单因素分析主辅料配比的研究 |
| 3.1.1 芹菜纤维与淀粉比例 |
| 3.1.2 卡拉胶与魔芋胶比例 |
| 3.1.3 复配胶浓度 |
| 3.1.4 复配胶液占比 |
| 3.1.5 甘油百分比的确定 |
| 3.1.6 蜂蜜百分比的确定 |
| 3.2 正交实验综合分析 |
| 3.3 芹菜胶囊囊壳的力学性能分析 |
| 3.3.1 芹菜纤维与淀粉共混比例对囊壳力学性能的影响 |
| 3.3.2 复配胶的浓度对胶囊壳力学性能的影响 |
| 3.4 小结 |
| 4 制备芹菜纤维空心胶囊成型工艺的研究 |
| 4.1 工艺参数对胶囊成型质量的影响 |
| 4.1.1 打浆度 |
| 4.1.2 浆料温度 |
| 4.1.3 模具预热温度 |
| 4.1.4 烘干温度 |
| 4.1.5 烘干时间 |
| 4.1.6 芹菜浆料不同滤水率 |
| 4.1.7 复配胶温度 |
| 4.1.8 复配胶养胶时间 |
| 4.2 正交实验综合分析 |
| 4.3 工艺参数对胶囊力学性能的影响 |
| 4.3.1 混胶温度对胶囊力学性能的影响 |
| 4.3.2 混胶时间对胶囊力学性能的影响 |
| 4.4 本章小结 |
| 5 胶囊成型模具结构的设计 |
| 5.1 制备工艺对胶囊脱模的影响 |
| 5.1.1 脱模剂的选择 |
| 5.1.2 含水量对胶囊脱模的影响 |
| 5.2 模具结构的设计及改进 |
| 5.2.1 脱模力的计算 |
| 5.2.2 增大脱模斜度对胶囊脱模的影响 |
| 5.2.3 单型芯模具结构的改进 |
| 5.2.4 模具结构整体的改进 |
| 5.3 本章小结 |
| 6 结论与展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 |
（8）可德胶多糖及其羧甲基衍生物的凝胶性能和流变学研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 前言 |
| 1.2 多糖水凝胶的类型 |
| 1.2.1 化学凝胶 |
| 1.2.1.1 通过交联剂制备化学凝胶 |
| 1.2.1.2 通过接枝法制备化学凝胶 |
| 1.2.1.3 通过辐射交联制备化学凝胶 |
| 1.2.2 物理凝胶 |
| 1.2.2.1 氢键作用 |
| 1.2.2.2 静电作用 |
| 1.2.2.3 疏水作用 |
| 1.2.2.4 结晶交联作用 |
| 1.2.3 水凝胶的粘弹性与流变学研究 |
| 1.3 可德胶的研究进展 |
| 1.3.1 可德胶的结构和物化特性 |
| 1.3.2 可德胶的分子构象 |
| 1.3.3 可德胶的凝胶特性 |
| 1.3.4 可德胶的应用 |
| 1.3.4.1 食品工业领域的应用 |
| 1.3.4.2 生物及医药领域的应用 |
| 1.4 可德胶化学改性衍生物的研究进展 |
| 1.4.1 羧甲基化可德胶衍生物 |
| 1.4.1.1 羧甲基多糖取代度测定 |
| 1.4.1.2 羧甲基化可德胶衍生物的应用 |
| 1.4.2 磺酸化可德胶衍生物 |
| 1.4.3 支化可德胶衍生物 |
| 1.4.4 “点击化学”用于可德胶改性的研究 |
| 1.5 本论文的提出及研究内容 |
| 参考文献 |
| 第二章 可德胶化学凝胶的制备与表征 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 实验部分 |
| 2.2.1 实验试剂 |
| 2.2.2 实验仪器 |
| 2.2.3 实验方法 |
| 2.2.3.1 二乙烯基亚砜交联的化学水凝胶(CUD-DVS)的制备 |
| 2.2.3.2 巯基PEG交联的改性可德胶凝胶(CUD-VS-PEG)的制备 |
| 2.2.3.3 样品表征 |
| 2.2.3.4 凝胶力学性能测试 |
| 2.3 结果与讨论 |
| 2.3.1 可德胶化学凝胶的制备原理及结构表征 |
| 2.3.2 扫描电子显微镜(SEM) |
| 2.3.3 凝胶溶胀率 |
| 2.3.4 CUD-DVS化学凝胶力学性能测试 |
| 2.3.5 CUD-VS-PEG化学凝胶流变学测试 |
| 2.4 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第三章 不同取代度羧甲基可德胶流变学及热力学性质研究 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 实验部分 |
| 3.2.1 实验试剂 |
| 3.2.2 实验仪器 |
| 3.2.3 实验方法 |
| 3.2.3.1 羧甲基可德胶(CMCD)的合成 |
| 3.2.3.2 傅里叶变换红外光谱(FT-IR) |
| 3.2.3.3 电导滴定法 |
| 3.2.3.4 核磁共振波谱分析(NMR) |
| 3.2.3.5 凝胶渗透色谱(GPC) |
| 3.2.3.6 不同取代度CMCD的溶解性 |
| 3.2.3.7 不同金属离子交联CMCD物理凝胶的制备 |
| 3.2.3.8 稳态剪切粘弹性测试 |
| 3.2.3.9 动态粘弹性测试 |
| 3.2.3.10 示差扫描量热测试(DSC) |
| 3.3 结果与讨论 |
| 3.3.1 傅里叶变换红外光谱(FT-IR)分析 |
| 3.3.2 CMCD取代度测定 |
| 3.3.2.1 电导滴定法测取代度 |
| 3.3.2.2 核磁共振波谱分析(NMR) |
| 3.3.3 不同取代度CMCD的溶解性 |
| 3.3.4 流变学实验 |
| 3.3.4.1 不同取代度CMCD在水中的稳态剪切粘弹性测试 |
| 3.3.4.2 不同取代度CMCD在水中的动态粘弹性测试 |
| 3.3.4.3 不同金属离子交联CMCD凝胶性质的动态粘弹性测试 |
| 3.3.4.4 不同取代度CMCD在水中的模量-温度依赖性测试 |
| 3.3.4.5 不同金属离子交联CMCD凝胶模量-温度依赖性测试 |
| 3.3.5 DSC测量分析 |
| 3.3.5.1 可德胶及其不同取代度CMCD的DSC实验比较 |
| 3.3.5.2 不同金属离子交联CMCD凝胶的DSC测试 |
| 3.4 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第四章 全文总结 |
| 致谢 |
| 攻读硕士学位期间发表或投寄的学术论文 |
（9）魔芋葡甘聚糖/可得然胶流变学特性的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.2 魔芋葡甘聚糖 |
| 1.2.1 魔芋葡甘聚糖的结构和理化性质 |
| 1.2.2 魔芋葡甘聚糖研究进展 |
| 1.2.3 魔芋葡甘聚糖应用 |
| 1.3 可得然胶 |
| 1.3.1 可得然胶的结构和理化性质 |
| 1.3.2 可得然胶的分子形态 |
| 1.3.3 可得然胶的凝胶特性及应用 |
| 1.4 研究目的、意义、内容和技术路线 |
| 1.4.1 研究目的和意义 |
| 1.4.2 研究内容 |
| 1.4.3 研究技术路线图 |
| 第2章 魔芋葡甘聚糖溶胶流变特性的研究 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 实验材料与仪器设备 |
| 2.2.1 材料与试剂 |
| 2.2.2 仪器与设备 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 KGM原子力和透射电子显微镜观察 |
| 2.3.2 KGM溶胶流变学特性的测定 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 原子力显微镜及透射电镜分析 |
| 2.4.2 KGM流变曲线 |
| 2.4.3 线性粘弹区的测定 |
| 2.4.4 动态频率扫描 |
| 2.4.5 KGM的粘-温依赖性 |
| 2.5 小结 |
| 第3章 可得然胶的流变学特性及凝胶特性 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 实验材料与仪器设备 |
| 3.2.1 材料和试剂 |
| 3.2.2 仪器与设备 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.3.1 可得然胶溶胶流变学测试 |
| 3.3.2 可得然胶溶胶DSC测试 |
| 3.3.3 可得然胶溶胶RVA测试 |
| 3.3.4 可得然胶浊度测试 |
| 3.3.5 可得然胶原子力显微镜观察 |
| 3.3.6 可得然胶透射电子显微镜观察 |
| 3.4 实验结果与分析 |
| 3.4.1 可得然溶胶的流变特性 |
| 3.4.2 可得然胶溶胶的热性能分析 |
| 3.4.3 可得然胶溶胶粘度分析 |
| 3.4.4 可得然胶水分散液浊度分析 |
| 3.4.5 原子力显微镜图像分析 |
| 3.4.6 透射电子显微镜分析 |
| 3.5 小结 |
| 第4章 魔芋葡甘聚糖-可得然胶复合胶液性质的研究 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 实验材料和仪器设备 |
| 4.2.1 材料和试剂 |
| 4.2.2 仪器与设备 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 流变实验 |
| 4.3.2 Micro DSC实验 |
| 4.3.3 原子力显微镜观察 |
| 4.3.4 透射电子显微镜观察 |
| 4.4 实验结果与分析 |
| 4.4.1 稳态流变性的分析 |
| 4.4.2 动态粘弹行为的分析 |
| 4.4.3 Micro DSC分析 |
| 4.4.4 原子力显微镜及透射电子显微镜观察 |
| 4.5 小结 |
| 第5章 结论与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 创新点 |
| 5.3 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 附录 攻读硕士期间发表的论文 |
（10）银耳全粉的流变学特性及其在莲子饮料中的应用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 银耳的营养价值 |
| 1.2 银耳加工国内外研究现状 |
| 1.2.1 银耳应用于饮料的加工生产方法 |
| 1.2.2 银耳产品国内外研究现状 |
| 1.2.3 银耳全粉的增稠作用研究概论 |
| 1.3 食用胶 |
| 1.3.1 黄原胶 |
| 1.3.2 卡拉胶 |
| 1.3.3 黄原胶与卡拉胶复配 |
| 1.4 银耳全粉作为增稠剂的研究进展 |
| 1.5 立题依据、主要研究内容和创新点 |
| 1.5.1 立题依据 |
| 1.5.2 主要研究内容 |
| 1.5.3 创新点 |
| 第二章 银耳全粉水溶液的流变学特性 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 试验材料与试验设备 |
| 2.2.1 试验材料 |
| 2.2.2 试验设备 |
| 2.3 试验方法 |
| 2.3.1 银耳全粉的制备 |
| 2.3.2 不同质量浓度的银耳全粉溶液对流变性质的影响 |
| 2.3.3 温度对溶液体系流变特性的影响 |
| 2.3.4 离子浓度(Na~+)对溶液体系流变特性的影响 |
| 2.3.5 离子浓度(Ca~(2+))对溶液体系流变特性的影响 |
| 2.3.6 冷冻冷藏对溶液体系流变特性的影响 |
| 2.3.7 pH对溶液体系流变特性的影响 |
| 2.3.8 高温、高压蒸煮条件对银耳全粉溶液稳定性的影响 |
| 2.3.9 光照对银耳全粉溶液稳定性的影响 |
| 2.4 试验结果与分析 |
| 2.4.1 不同质量浓度银耳全粉对溶液体系流变特性的影响 |
| 2.4.2 温度对银耳全粉溶液体系流变特性的影响 |
| 2.4.3 离子浓度(Na~+)对银耳全粉溶液体系流变性的影响 |
| 2.4.4 离子浓度(Ca~(2+))对银耳全粉溶液体系流变性的影响 |
| 2.4.5 冷冻冷藏对银耳全粉溶液体系流变性的影响 |
| 2.4.6 pH值对银耳全粉溶液体系流变特性的影响 |
| 2.4.7 高温高压蒸煮条件下对银耳全粉溶液稳定性的影响 |
| 2.4.8 光照对银耳全粉溶液稳定性的影响 |
| 2.5 本章小结 |
| 第三章 银耳全粉添加量对复配胶体系凝胶性能的影响研究 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 试验材料与设备 |
| 3.2.1 试验材料 |
| 3.2.2 试验设备 |
| 3.3 试验方法 |
| 3.3.1 银耳全粉添加量对复配胶体系凝胶强度的影响 |
| 3.3.2 银耳全粉添加量对复配胶体系凝胶点和熔化点测定的影响 |
| 3.3.3 银耳全粉添加量对复配胶体系动态粘弹性的影响 |
| 3.3.4 银耳全粉添加量对复配胶体系质构的影响 |
| 3.3.5 银耳全粉添加量对复配胶体系触变性的影响 |
| 3.3.6 数据分析 |
| 3.4 试验结果与分析 |
| 3.4.1 银耳全粉添加量对复配胶体系凝胶强度的影响 |
| 3.4.2 银耳全粉添加量对复配胶体系凝胶点和熔化点测定的影响 |
| 3.4.3 银耳全粉添加量对复配胶体系动态粘弹性的影响 |
| 3.4.4 银耳全粉添加量对复配胶体系质构的影响 |
| 3.4.5 银耳全粉添加量对复配胶体系触变性的影响 |
| 3.5 本章小结 |
| 第四章 银耳全粉在莲子饮料加工中的应用及储存稳定性研究 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 试验材料与设备 |
| 4.2.1 试验材料 |
| 4.2.2 试验设备 |
| 4.3 试验方法 |
| 4.3.1 莲子饮料加工工艺流程 |
| 4.3.2 试验操作要点 |
| 4.3.3 感官评价指标与方法 |
| 4.3.4 莲子饮料的单因素试验 |
| 4.3.5 莲子饮料的配方优化工艺 |
| 4.3.6 储存时间对莲子饮料褐变指数的影响 |
| 4.3.7 储存时间对莲子饮料稳定性的影响 |
| 4.3.8 储存时间对莲子饮料中微生物的影响 |
| 4.4 试验统计分析 |
| 4.5 试验结果与分析 |
| 4.5.1 莲子饮料配方单因素试验结果 |
| 4.5.2 莲子饮料最佳工艺参数优化 |
| 4.5.3 储存温度对莲子饮料褐变指数的影响 |
| 4.5.4 储存温度对莲子饮料乳化稳定性的影响 |
| 4.5.5 储存温度对莲子饮料菌落总数的影响 |
| 4.6 本章小结 |
| 第五章 结论与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
四、天然大分子食品水溶胶的增稠性、粘弹性和协同作用（论文参考文献）
- [1]鞘氨醇单胞菌中威兰胶裂解酶的初步研究[D]. 钱锦. 华东理工大学, 2020(08)
- [2]不同pH及超高压条件对大米/玉米淀粉-苹果多酚体系理化性质的影响机理研究[D]. 丑述睿. 沈阳农业大学, 2020
- [3]阿拉伯木聚糖玉米纤维胶的改性及乳液稳定性和界面流变学研究[D]. 韦越. 上海交通大学, 2020(01)
- [4]氨基酸与金属离子化ι-卡拉胶相互作用机理研究[D]. 董影影. 大连工业大学, 2019(08)
- [5]水溶胶作为食品抗菌剂的潜在应用[J]. 张雪,左希敏,刘涛. 中国调味品, 2018(09)
- [6]羟丙基甲基纤维素/羟丙基淀粉复配体的流变与相容性研究[D]. 王燕斐. 华南理工大学, 2017(06)
- [7]芹菜纤维与植物淀粉混合制备空心胶囊的研究[D]. 李宁宁. 陕西科技大学, 2017(06)
- [8]可德胶多糖及其羧甲基衍生物的凝胶性能和流变学研究[D]. 赵小敏. 上海交通大学, 2017(03)
- [9]魔芋葡甘聚糖/可得然胶流变学特性的研究[D]. 蒋明峰. 湖北工业大学, 2016(08)
- [10]银耳全粉的流变学特性及其在莲子饮料中的应用研究[D]. 祁营利. 福建农林大学, 2016(10)